Si la quiche aux poireaux ne fait pas partie de vos plats préférés, préparez-vous à changer d'avis. Le chef Cyril Lignac nous dévoile son astuce pour en faire une expérience culinaire inoubliable !
Partagée sur RTL, cette recette promet de redonner ses lettres de noblesse à ce légume d'hiver. Le chef ne se contente pas de l’accommoder en quiche, il la transforme en une création doublement croustillante et savoureuse. Avec son secret bien gardé, cette quiche a toutes les chances de disparaître rapidement de la table !
Les ingrédients de la quiche aux poireaux ultra-croustillante
Cyril Lignac remplace la traditionnelle pâte brisée par de la pâte filo, permettant d'obtenir une quiche à la fois légère et extrêmement croustillante. Mais ce n'est pas tout : il ajoute un ingrédient inattendu pour rehausser encore plus le goût.
- 4 poireaux lavés
- 1 noix de beurre demi-sel
- 6 feuilles de pâte à filo
- 50 g de beurre fondu + pour le moule
- 6 tranches de morbier
- 25 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 œufs
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Pour le dressage : parmesan + quelques feuilles de basilic
Pour le pesto :
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 50 g de feuilles de basilic frais
- 100 g de pignons de pin
- 30 cl d'huile d'olive
- Le jus d'1 citron jaune frais
- 80 g de parmesan râpé
Les étapes de réalisation de la quiche aux poireaux croustillante
Pour préparer cette savoureuse recette, il vous faudra une poêle pour la fondue de poireaux, un saladier pour l'appareil à quiche, un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, et un mortier pour le pesto.
- Émincez les poireaux et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre et un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
- Pour le pesto, écrasez l'ail, le basilic, le parmesan et les pignons au mortier. Incorporez l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir un mélange homogène.
- Sur votre plan de travail, dressez une feuille de filo et étalez une couche de pesto. Ajoutez 5 couches de pâte en intercalant avec du pesto, puis badigeonnez la dernière couche de beurre fondu.
- Découpez des bandes et un disque de pâte pour le cercle à pâtisserie, en beurrant bien toutes les faces. Disposez les bandes sur les côtés et le disque au fond.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs, la crème et le lait. Incorporez le morbier en cubes, répartissez la fondue de poireaux sur la pâte et versez l’appareil à quiche par-dessus.
- Enfournez pendant 1 heure à 190 °C.
Pour finaliser, râpez du parmesan sur la quiche et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. La fusion du morbier fondant et du croustillant de la pâte filo, accompagnée du pesto aux saveurs fraîches, assure un succès assuré !
