Julie Andrieu vous invite à savourer la croustade aux pommes, une véritable spécialité du Sud-Ouest. Si la tarte aux pommes traditionnelle a ses adeptes, cette recette ne manquera pas de faire ses preuves !
Imaginez des pommes confites à l'armagnac, logées dans un écrin irrésistiblement croustillant de pâte feuilletée. La réputation du Sud-Ouest n'est plus à faire, et ici, la croustade est reine. A l'instar de la pastis gascon ou de la tourtière des Landes, ce dessert emblématique surpasse la tarte aux pommes par son croustillant inégalé. Une texture légère et croustillante rappelle celle d'une pastilla, mais avec une garniture sucrée à base de pommes savoureuses… Cela vous met l'eau à la bouche ? Bonne nouvelle : l’animatrice des Carnets de Julie a déniché la recette authentique de cette gourmandise !
Ingrédients de la croustade aux pommes
Pour cette recette, Julie Andrieu privilégie les pommes Chantecler, bien que les variétés Golden ou Bookshop soient également excellentes. Voici les proportions pour régaler environ 8 personnes.
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol + environ 15 cl
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d'armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Les étapes de préparation de la croustade aux pommes
La croustade est une recette ancestrale, dont les origines remontent à l'époque romaine. Bien qu'elle nécessite un peu de préparation, le résultat en vaut la peine.
- La veille, préparez la pâte : dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez l'eau, une pincée de sel, 1 cuillère d'huile et mélangez au fouet. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez une boule, étalez-la en disque épais et placez-la dans un sac zip. Ajoutez 15 cl d'huile, fermez hermétiquement et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, coupez les pommes en fines lamelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l'armagnac, mélangez et laissez macérer 1 nuit au réfrigérateur.
- Sur une surface propre d’environ 1m30 de diamètre, farinez légèrement un drap. Placez la pâte au centre et étirez-la vers les bords sans percer. Laissez sécher 30 minutes à 1 heure.
- Beurrez un moule à tarte.
- Arrosez la pâte de beurre fondu et saupoudrez de sucre. Réservez un peu de sucre pour mélanger avec les pommes. Découpez des cercles dans la pâte et disposez-en 4 ou 5 dans le fond du moule. Répartissez les pommes, puis couvrez avec 3 ou 4 cercles supplémentaires. Froissez des feuilles de pâte à disposer en miettes sur le dessus. Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes.
À la sortie du four, arrosez d'un filet d'armagnac et servez tiède !
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Nota bene : Pour les pressés, n’hésitez pas à simplifier cette recette en utilisant de la pâte filo.
Laissez-vous séduire par cette croustade aux pommes, un véritable trésor gustatif du Sud-Ouest qui vous transportera dans un tourbillon de saveurs authentiques. Offrez-vous ce régal addictif et célébrez la gourmandise avec la recette de Julie Andrieu.
