Découvrez comment concocter le risotto idéal de Norbert Tarayre, une recette parfaite pour vos repas d'été.
Avec cette préparation, vous ne raterez plus jamais votre risotto et vous pourrez impressionner vos convives avec un plat frais, prêt en seulement 15 minutes !
Ingrédients nécessaires pour le risotto
Pour réaliser deux généreuses assiettes de risotto, voici la liste des ingrédients :
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 700 g de bouillon de volaille ou de légumes
- 8 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan en poudre (plus pour le dressage)
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de romarin
- 40 g de noisettes entières (plus pour le dressage)
- 1 poignée de cerfeuil
Préparation étape par étape du risotto
Pour un risotto réussi, Norbert Tarayre recommande une poêle creuse, assez large, pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Émincez finement l'oignon et l'ail pour obtenir des morceaux aussi petits que les grains de riz.
- Préchauffez votre four à 30-40 °C et placez-y les assiettes qui serviront pour le risotto.
- Chauffez la poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail et l’oignon, puis ajoutez le romarin.
- Incorporez le riz pour le nacrer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dégraissez avec le vin blanc. Incorporez une louche de bouillon, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il s'évapore, puis ajoutez le bouillon progressivement. Comptez environ 14 minutes de cuisson.
- Ajoutez les noisettes concassées, le beurre, le parmesan, et mélangez bien. Râpez le zeste de citron, salez et poivrez.
Servez le risotto dans les assiettes chaudes retirées du four, parsemez de noisettes concassées, ajoutez des zestes de citron, le cerfeuil haché et dégustez immédiatement !
Astuce du chef : Vous pouvez préparer le risotto à l’avance pour gagner du temps. Faites-le cuire jusqu'à évaporation pendant 7 minutes, retirez du feu, étalez-le sur une plaque, puis réservez au frigo. Il suffira de terminer les 7 minutes restantes de cuisson au moment voulu.
