Son terroir ? La Goutte d’Or. Thierry Roche y élabore des bières dont les noms sont empruntés aux rues du quartier. Portrait.
Thierry Roche, un passionné en pleine ascension
Dans le cadre de l'esprit locavore cher aux AMAP, Thierry Roche, futur brasseur indépendant parisien, s'apprête à dévoiler sa passion pour la bière artisanale. Établi au cœur de la Goutte d'Or, un quartier multiculturel, il a décidé de se lancer à fond après des années d’amateurisme.
Un nouveau départ, un rêve à réaliser
En mars dernier, à 39 ans, Thierry a quitté son emploi dans le numérique pour suivre une formation de brasseur à La Rochelle, le seul diplôme de ce type en France. Ce choix audacieux l’a conduit à un score exceptionnel de 20/20 en biochimie. Actuellement, il finance son projet via Ulule, une plateforme de crowdfunding, où il a déjà atteint 54% de son objectif de 7 500 euros, indispensables pour l’acquisition de son équipement.
Une passion pour la bière, enracinée dans la culture locale
Thierry Roche observe une évolution fascinante dans l'industrie de la bière française. Alors que la production était moribonde dans les années 1980, elle a explosé depuis 2000, avec 400 brasseurs artisanaux maintenant en activité. Selon ses recherches, la région Rhône-Alpes domine désormais ce marché. Thierry, inspiré par des valeurs de marques comme Innocent, reste cependant attaché aux particularités culturelles de son quartier. "La Goutte d'Or, c’est mon village. C’est ici que je veux construire quelque chose de significatif," confie-t-il.
Une palette de saveurs à découvrir
En mai prochain, si tout se passe comme prévu, ses cinq premières bières, étiquetées avec soin et conditionnées en bouteilles en verre recyclé, devraient être disponibles. Parmi elles, la Château-Rouge offre des notes épicées, tandis que la Léon promet un parfum délicat de gingembre. La Myrha, quant à elle, combine l’orge à la douceur de la datte, et la Poissonnière, infusée à la coriandre, évoque des havres ensoleillés. Ces créations sont une véritable invitation au voyage au cœur d’un quartier vibrant.
Les bières de la Goutte d'Or ne se limiteront pas à un simple bar, mais constitueront un lieu de vie et de partage, où des dégustations festives seront proposées régulièrement. Plusieurs artisans tels qu’un boulanger et un fleuriste se sont également installés à proximité, témoignant de l'émergence d'une dynamique locale. Thierry souligne l’engagement des associations et des entrepreneurs créatifs autour de ce développement. Les bouteilles seront proposées à un prix abordable, rendant cette aventure accessible à tous. Une aventure humaine et économique, empreinte de convivialité et d'authenticité.
