La fin du mois d'août est idéale pour concocter une délicieuse tarte aux myrtilles. Découvrez la recette traditionnelle vosgienne, simple et gourmande.
À l'instar de la mirabelle, la myrtille est un symbole de la gastronomie lorraine. Dans le Massif des Vosges, les myrtilles sauvages, surnommées brimbelles, poussent sur le sol, prêtes à être récoltées en juillet et en août. Ces petites baies se retrouvent dans de nombreuses préparations culinaires : confitures, sirops, liqueurs et desserts. Riches en polyphénols et en vitamines, les myrtilles sont de véritables trésors de santé. Ne les laissez pas passer !
Pour tirer parti de la saison des myrtilles, rien ne vaut une authentique tarte vosgienne. Simple à réaliser, elle met en valeur cette baie délicate. Contrairement à nos voisins alsaciens qui y ajoutent une migaine (un mélange d'œufs et de crème), les Lorrains préfèrent la version sans ajout, préservant le goût vif des brimbelles. Voici donc une recette authentique, rapide et savoureuse pour profiter pleinement des fruits estivaux.
Recette traditionnelle de la tarte aux myrtilles vosgienne
Pour régaler environ 6 personnes, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples. Bien que cette recette inclue la préparation de la pâte, vous pouvez également utiliser une pâte brisée du commerce.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la garniture :
- 500 g de myrtilles fraîches
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à café de pectine (facultatif)
Avant de commencer, n'hésitez pas à goûter les myrtilles pour ajuster le sucre selon leur maturité. Si elles sont un peu acides, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de sucre.
Les étapes pour réussir votre tarte aux brimbelles
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre pommade, le sucre, la pincée de sel, le jaune d'œuf et l'eau. Pétrissez pendant environ 3 minutes, formez une boule et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et garnissez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la à blanc pendant 10 minutes.
- Répartissez les biscuits émiettés sur le fond de tarte pour absorber le jus, ajoutez la pectine, puis disposez les myrtilles avant d'enfourner pour 20 à 25 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrez de sucre en poudre. C'est prêt !
Dégustez votre tarte aux brimbelles tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème fouettée, pour adoucir l'acidité des myrtilles. Ce dessert ravira vos convives et vous plongera au cœur des saveurs du Grand Est !
