Évoquant les saveurs ensoleillées des Antilles, le colombo est un plat emblématique qui se distingue par ses épices vibrantes. Laurent Mariotte, en visite sur l'île de la Martinique, propose une version originale de ce mijoté traditionnel en utilisant du porc et des bananes plantain.
Remplaçant le poulet habituellement utilisé, il célèbre la rouelle de porc, agrémentée de pâte de colombo, de citron vert, de piment et, bien sûr, de bananes plantain, un ingrédient essentiel en Martinique. Cette recette conviviale est à la portée de tous, et Laurent partage ses astuces pour la reproduire facilement chez vous.
Ingrédients essentiels pour 6 personnes
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
- 1 cuillère à soupe de mélange à roussir (coriandre, moutarde, fenugrec)
- 2 cuillères à soupe de pâte ou poudre de colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Gros sel
Préparation de la marinade et du colombo
- Marinade : Mélangez 1 cuillère de pâte de colombo, 2 gousses d’ail écrasées, 1 piment végétarien, le jus d'un citron vert et 10 cl d'eau. Marinez les morceaux de porc pendant au moins 2 heures.
- Colombo : Dans une cocotte, faites dorer les graines à roussir dans de l'huile. Ajoutez le porc et faites-le colorer de tous les côtés. Incorporez les bananes plantain, les oignons, la carotte et les cives. Laissez mijoter 10 minutes.
Compensation de saveurs et cuisson finale
Ajoutez la pâte de colombo diluée dans un peu d'eau, les feuilles de bois d’Inde et la marinade. Assaisonnez avec du gros sel et, si vous le souhaitez, un piment entier pour relever le goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Servez votre colombo de porc bien chaud, accompagné de riz et agrémenté de quelques gouttes de citron vert pour une explosion de saveurs antillaises.
