Souvent ignoré en raison de son apparence rustique et de son goût terreux, le céleri-rave a pourtant de nombreux atouts. Riches en fibres et en nutriments, ce légume d'hiver mérite une place de choix sur nos tables. Voici trois recettes rapides pour enfin l’apprécier à sa juste valeur !
Le céleri-rave, membre de la famille des Apiacées, se décline en plusieurs variétés, dont le céleri-branche et le céleri-rave. Sa saison de prédilection s'étend de l'automne à la fin de l'hiver, et il est disponible tout au long de l’année. Malgré ses vertus nutritionnelles et sa versatilité, il est souvent délaissé au profit d'autres légumes. En effet, ce légume peut se transformer en purée, soupe, salade, voire même en frites. Un potentiel inexploré qui mérite d'être révélé !
Recette 1 : Houmous de céleri-rave
Ingrédients :
- ½ céleri-rave
- 1 cube de bouillon de légumes
- 60 g de tahini
- ½ citron (jus)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- Huile d'olive (au goût)
- Za'atar (au goût)
- Graines de grenade (au goût)
Préparation :
- Épluchez et découpez le céleri en cubes.
- Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 15 à 20 minutes.
- Hachez grossièrement la gousse d'ail.
- Égouttez le céleri en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Dans un mixeur, combinez le céleri, le tahini, l’ail, le cumin, le jus de citron, et assaisonnez à votre goût.
- Mixez en ajoutant progressivement l'eau réservée jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir, agrémenté d'huile d'olive, de za'atar et de graines de grenade.
Recette 2 : Gratin de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 100 g de fromage Cantal
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et découpez le céleri en tranches d'un centimètre.
- Disposez les tranches dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, et couvrez de lait.
- Cuisez à feu doux pendant 20-25 minutes.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Râpez le fromage Cantal et beurrez un plat à gratin.
- Ajoutez les tranches de céleri dans le plat et incorporez crème, jaune d'œuf, et fromage râpé.
- Versez un peu de lait de cuisson réduit, nappez le céleri et saupoudrez de fromage restant.
- Enfournez 10 minutes et servez chaud.
Recette 3 : Galettes de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave
- 40 g de semoule de maïs
- 2 œufs
- Du persil
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes, puis cuisez-le à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Écrasez le céleri dans un saladier, ajoutez semoule de maïs, œufs, persil, sel et poivre.
- Formez des galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes.
- Enjoy your meal !
