Surprenant mais vrai, les œufs ne sont pas essentiels pour réussir de savoureuses galettes de pommes de terre. Le chef Philippe Etchebest nous le prouve avec sa recette simple et accessible !
Après avoir exploré les galettes de courgettes, nous vous proposons aujourd'hui une création du chef étoilé : les pommes paillasson. Ce plat se distingue par l'absence d'œufs, le liant étant assuré par une cuisson savoureuse au beurre. Et selon le chef, c'est "facile à réaliser et peu onéreux". Suivez ses conseils pour réussir ce délice dans votre propre cuisine.
Les astuces de Philippe Etchebest
Dans sa recette, Philippe Etchebest intègre souvent du persil. Si cette herbe ne vous plaît pas, sachez qu’il encourage à varier selon vos préférences : "N’hésitez pas à utiliser d’autres herbes, comme l’estragon, le cerfeuil ou même du romarin. Adaptez-le à votre goût !"
Préparation des pommes paillasson sans œuf
Voici comment réaliser une galette de pommes de terre sans œufs avec la méthode simple du chef Etchebest !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre Binje
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Étapes :
- Pelez les pommes de terre et plongez-les dans de l'eau.
- Coupez en deux les pommes de terre puis tranchez les moitiés en fines lamelles. Détaillez en « pailles » ou utilisez une mandoline pour rendre la tâche plus rapide.
- Hachez le persil et mettez-le de côté.
- Essorez les pommes de terre avec un torchon propre. Salez, poivrez et assaisonnez avec le piment et le persil haché. Mélangez le tout.
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen avant d’ajouter les pommes de terre. Ajoutez les morceaux de beurre tout autour. Réduisez à feu doux.
- Cuisez jusqu'à ce que les pommes de terre soient caramélisées en dessous. Pour retourner le paillasson, utilisez une assiette pour le basculer, puis remettez-le dans la poêle pour dorer l'autre côté.
Comment savourer les pommes paillasson ?
Ces galettes, souvent réalisées en petites portions, se marient à merveille avec les viandes. Servies en grande galette, comme le propose Philippe Etchebest, elles accompagnent idéalement une salade de saison ou peuvent même se déguster seules avec une délicieuse sauce.
