Egalement connu sous les noms de calamar, chipiron ou supion, l'encornet est un mollusque céphalopode prisé pour sa chair délicate et savoureuse. Pour préparer ce trésor marin, il est essentiel de connaître les bonnes techniques de cuisson. Suivez nos conseils pratiques pour obtenir les meilleurs résultats.
- Cuisson de l'encornet entier
- Cuisson à la poêle
- Cuisson à la plancha
- Encornets pour les paëllas
- Cuisson à l'eau
- Cuisson à la vapeur
- Utilisation du Cookeo
- Lamelles d'encornets surgelés
- Prévenir la texture caoutchouteuse
- Technique de blanchiment
Cuisson de l'encornet entier
Pour cuire un encornet entier, la méthode idéale consiste à le farcir. Après avoir extrait la "plume" à l'intérieur et nettoyé le mollusque, vous pouvez le garnir de viande hachée, de légumes et d'herbes. Fermez-le à l'aide d'une pique en bois, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez de la sauce tomate et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Cuisson à la poêle des encornets
Commencez par faire revenir une échalote finement émincée dans une poêle huilée. Ajoutez les encornets découpés en lamelles et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, assaisonnés d'une pointe d'ail. Terminez par un filet de jus de citron et un peu de persil haché.
Cuisson à la plancha
Pour cuire des encornets à la plancha, utilisez les mêmes techniques que pour la poêle. Vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette ou laisser mariner les encornets dans un mélange d'huile d'olive et de citron avant cuisson sur une plancha très chaude.
Encornets pour une paëlla
Ajoutez des lamelles d'encornets dans votre paëlla en toute fin de cuisson. Faites-les sauter dans une poêle huilée chaude avant de les incorporer, mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 minutes.
Cuisson des calamars à l'eau
Cette technique est particulièrement adaptée pour les encornets congelés. Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante ou dans un court-bouillon et pochez-les pendant environ 7 minutes.
Cuisson des calamars à la vapeur
Pour une option diététique, la cuisson à la vapeur est parfaite. Ajoutez quelques herbes au panier vapeur, placez-y les encornets et cuisez pendant environ 10 minutes pour préserver leur saveur.
Encornets au Cookeo
Dans le Cookeo, faites revenir une échalote émincée dans un peu d'huile en mode "dorer", puis ajoutez les encornets en lamelles. Incorporez une boîte de tomates pelées, un verre de vin blanc, assaisonnez et cuisinez sous pression pendant 10 minutes.
Lamelles d'encornet surgelées
Les lamelles d'encornets peuvent être décongelées lentement au réfrigérateur avant la cuisson. Sinon, vous pouvez les cuire encore congelées en cuit-vapeur pendant 15 minutes, ou les plonger dans un court-bouillon pour environ 10 minutes.
Prévenir la texture caoutchouteuse
Sachez que pour éviter que les encornets deviennent caoutchouteux, ils nécessitent soit une cuisson très brève à feu vif, soit une cuisson prolongée à feu doux. Ces méthodes garantissent une texture agréable et tendre.
Pourquoi blanchir les encornets ?
Blanchir les encornets, c'est une astuce efficace pour maintenir leur tendreté. Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante pendant 4 minutes avant de les cuisiner pour un résultat optimal.
