La paella de marisco, emblème de la tradition culinaire espagnole, marie à merveille riz, épices et délices des mers. Suivez attentivement cette recette pour apporter le soleil espagnol directement à votre table et impressionner vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de fruits de mer assortis (crevettes, moules, calamars)
- 350 grammes de riz à paella
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 200 grammes de tomates pelées en dés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 750 millilitres de bouillon de poisson ou de légumes
- Huile d'olive extra-vierge
- Safran ou colorant alimentaire jaune
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle à paella ou grande sauteuse
- Couteau
Préparation de la paella
Étape 1 : Saisir les fruits de mer
Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les fruits de mer, puis réservez-les sur une assiette.
Étape 2 : Préparer les légumes
Hachez finement l'oignon et l'ail, puis coupez les poivrons en lanières.
Étape 3 : Sauter les légumes
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les poivrons et faites-les ramollir quelques minutes.
Étape 4 : Incorporer le riz
Ajoutez le riz et mélangez délicatement pour enrober chaque grain d'huile.
Étape 5 : Ajouter le bouillon
Versez le bouillon chaud tout en remuant. Intégrez le safran ou le colorant alimentaire pour donner à la paella sa couleur distinctive.
Étape 6 : Cuisson sans remuer
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes sans remuer pour former une socarrat croustillante au fond de la poêle.
Étape 7 : Terminer la cuisson
Disposez les tomates pelées et les fruits de mer sur le riz, puis poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Astuce de chef
Pour une explosion de saveurs, ajoutez une branche de romarin durant la cuisson et n'hésitez pas à être généreux avec le safran, l'ingrédient clé d'une paella authentique.
Accord vin
Accompagnez ce plat avec un vin blanc espagnol, tel que l'Albarino, qui, par sa fraîcheur, s'accorde parfaitement avec la richesse des fruits de mer.
Origines de la paella
Ce plat convivial trouve ses racines dans la région de Valence, où il était traditionnellement préparé par les hommes lors de festivités. Bien que la paella aux fruits de mer soit moins traditionnelle que celle au lapin et poulet, elle a séduit de nombreux gourmets grâce à sa fraîcheur et son goût unique.
