Direction l'Alsace avec Cyril Lignac et sa recette de volaille au Riesling, idéale pour les fêtes de Noël !
Une nouvelle fois, Cyril Lignac nous invite à un voyage culinaire dans Tous en Cuisine. Cette fois-ci, il nous propose une recette de volaille au Riesling, rehaussée par des spätzles, ces pâtes tissées des traditions alsaciennes. Voici comment réaliser ce plat festif en quelques étapes.
Ingrédients nécessaires pour la volaille au Riesling
Pour préparer cette recette typiquement alsacienne pour 4 personnes, Cyril Lignac a sélectionné des ingrédients simples et accessibles :
- 1 volaille de 1 kg découpée en morceaux
- 280g de spätzles en sachet
- 75g de beurre (50g + 25g)
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de Riesling
- 3 cl de Cognac
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 4 échalotes, hachées
- 1/2 botte de persil plat, ciselé
- Huile neutre
- Sel fin et poivre
Préparation de la volaille au Riesling
Voici le processus pour réaliser la volaille au Riesling de Cyril Lignac étape par étape :
- Découpez les morceaux de volaille.
- Dans une cocotte chaude, faites chauffer un peu d’huile avant d’ajouter les morceaux de volaille assaisonnés de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez 50g de beurre pour intensifier la coloration des morceaux.
- Ajoutez les échalotes hachées et la majorité du persil, puis intégrez le Cognac, et laissez réduire légèrement.
- Versez le Riesling, ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Incorporez la crème pour finir la sauce.
- Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre et ajoutez les spätzles pour les cuire pendant 3 minutes.
- Dressez les spätzles dans des assiettes creuses et déposez délicatement les morceaux de viande au centre.
Versez la sauce par-dessus la volaille et ajoutez un brin de persil pour la finition avant de servir. Bon appétit !
