Depuis plus de trente ans, le beurre était vilipendé dans l'alimentation américaine. Aujourd'hui, des chercheurs laissent entendre qu'il est temps de changer de cap.
"Mangez du beurre". Ce titre provocateur du dernier numéro de Time incite les Américains à mettre fin à la guerre contre le gras, qui a perduré trop longtemps. Les acides gras saturés ont été stigmatisés comme les principaux coupables de l'obésité, mais il semble que la vérité soit en train de changer. Désormais, c'est le sucre qui est la nouvelle cible de l'accusation.
Retour en arrière : la guerre contre le gras
C'est à la fin des années 1970 que la diabolisation des graisses a commencé, avec les premières directives nutritionnelles du ministère de l'Agriculture américain (USDA). Ces recommandations, centrées sur l'évitement des graisses saturées et la surveillance du cholestérol, ont été accompagnées d'une vaste campagne de sensibilisation. Cependant, le problème d'obésité a persisté, et près de 70% des Américains souffrent aujourd'hui de surpoids, alors que les graisses étaient mises à l'index.
Les nouvelles découvertes scientifiques
De récentes études, notamment celle de l'université de Cambridge, contredisent les anciennes croyances. Les chercheurs concluent que les graisses saturées ne sont pas les véritables responsables des maladies cardiovasculaires. "C'est la consommation excessive de glucides qui pose problème", a déclaré le cardiologue Rajiv Chowdhury. Selon Time, cette focalisation sur le gras a faussé l'alimentation américaine et exacerbé la crise de l'obésité.
Keri Gans, diététicienne, souligne aussi que les portions servies dans les restaurants et les fast-foods ont explosé. "Nous consommons plus de calories qu’avant, non pas en remplaçant le gras par des fruits ou légumes, mais en nous tournant vers des aliments sucrés ou sans gras, qui ne sont pas nécessairement sains", déclare-t-elle. Gans recommande de réintroduire une variété d'aliments gras dans le régime alimentaire, tout en restant conscients des portions afin d'encourager un changement durable.
