Il suffit parfois d'une légère coloration pour transformer un toast en source d'acrylamide, une substance jugée potentiellement cancérigène et neurotoxique. La Food Standards Agency, l'agence de sécurité sanitaire britannique, a récemment mis en garde la population, en particulier ceux qui sont friands de toasts au petit-déjeuner.
Qu'est-ce que l'acrylamide?
L'acrylamide se forme lorsque des aliments riches en amidon, comme le pain ou les pommes de terre, sont cuits à des températures supérieures à 120°C. Cette réaction chimique est responsable de l'apparition de ce composé, et des études indiquent que plus un toast est grillé, plus il contient d'acrylamide.
Consommation d'acrylamide : quel risque?
Bien que la Food Standards Agency admette qu'il reste des inconnues concernant le seuil de tolérance de notre organisme face à cette substance, la tendance à privilégier les aliments frits et cuits à haute température laisse craindre une consommation excessive. Des recherches sur des animaux ont déjà démontré les effets nocifs de l'acrylamide, incluant des propriétés neurotoxiques et un potentiel cancérigène. Toutefois, jusqu'à présent, aucune donnée concluante n'a été établie sur les risques pour les humains.
Pour réduire l'exposition à l'acrylamide, les responsables de la santé publique recommandent de privilégier une cuisson à une teinte dorée plutôt que trop brune, tant pour les toasts que pour les autres aliments.
