Longtemps perçue comme un simple réconfort, la glace se transforme sous l'œil des chercheurs. Une équipe de l'université du Missouri a entrepris d'enrichir ce délice avec des probiotiques et des fibres pour en améliorer les bienfaits sur la santé.
Des ingrédients qui font la différence
Les études visent à intégrer des éléments tels que des fibres, des antioxydants et des probiotiques, connus pour leurs effets bénéfiques sur la digestion. Selon Ingolf Gruen, professeur de chimie des aliments, le défi réside dans la préservation de la texture et du goût. « Les nutriments ajoutés peuvent avoir un goût amer qui modifie la texture de la glace, ce qui nous oblige à les masquer », explique-t-il.
Des saveurs qui cachent le bien-être
Des saveurs puissantes, comme le chocolat, pourraient jouer un rôle clé dans cette transformation. Les probiotiques, en plus d'améliorer la digestion, aident à lutter contre l'inflammation de l'intestin grêle, souvent responsable de diverses maladies. D'autres ingrédients, tels que l'açaï, reconnu pour ses propriétés antioxydantes, et le raisin provenant des pressages viticoles sont également envisagés pour enrichir ces glaces.
Une innovation à suivre de près
Les chercheurs estiment qu'un prototype de cette crème glacée bénéfique pour la santé pourrait être disponible dans six mois. Une autre façon de profiter d'un dessert tout en prenant soin de sa santé !
