De retour d'un séjour en Corse, Laurent Mariotte partage une recette typique et délicieuse mettant à l'honneur l'aubergine.
Après un mois d'août ensoleillé sur l'île de beauté, Laurent Mariotte revient avec une multitude d'idées culinaires. Pour ajouter une touche estivale à vos repas, il nous fait découvrir une recette emblématique du Sud de la Corse, très prisée dans les restaurants de Bonifacio. Ce plat, humble et savoureux, était à l'origine concocté à partir de restes de pain et de fromage, illustrant un art de vivre où rien ne se perd.
Des aubergines farcies pour un repas anti-gaspillage
Les aubergines à la bonifacienne se préparent avec des ingrédients simples : tomme de brebis, pain, œufs et herbes. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler 6 personnes :
- 3 aubergines de taille moyenne
- 200 g de tommes corses mélangées (2-3 sortes)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Sel, poivre
Préparation simple et rapide
Pour réaliser ce plat savoureux, suivez ces étapes :
- Lavez les aubergines et fendez-les légèrement dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, couverte.
- Imbibez le pain coupé en dés avec du lait, puis râpez les fromages dans un saladier.
- Mélangez l'oignon, l'ail et les herbes hachées, puis incorporez ce mélange à la tomme râpée. Ajoutez les œufs et le pain imbibé après l'avoir légèrement pressé.
- Une fois les aubergines refroidies, coupez-les en deux et récupérez la chair sans abîmer la coque. Ajoutez-la au mélange.
- Formez une farce homogène à l'aide de vos mains.
Garnissez ensuite les coques d'aubergines avec cette farce, saupoudrez de chapelure, et faites dorer dans une poêle chaude légèrement huilée, côté farci en premier. Retournez une fois bien colorées.
Pour un plaisir encore plus gourmand, servez les aubergines sur un lit de sauce tomate bien chaude. En quelques bouchées, retrouvez l'ambiance estivale de la Corse !
