Que ce soit au fromage de chèvre, au saumon ou au foie gras, les mini choux sont une véritable tentation pour vos apéritifs dînatoires. Avec une multitude de garnitures possibles, vous pourrez séduire tous les palais lors de vos soirées.
La pâte à choux : une base inratable
Réaliser une pâte à choux peut sembler délicat, mais c'est à la portée de tous. Pour environ 20 mini choux, commencez par chauffer 200 ml d'eau avec 2 g de sel et 2 g de sucre. Incorporez ensuite 90 g de beurre coupé en morceaux et portez à ébullition. Une fois le mélange bouillant, hors du feu, ajoutez 110 g de farine tamisée, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pour une texture parfaite, desséchez légèrement la pâte à feu doux, sans la cuire. Transférez-la dans un récipient, puis incorporez 3 à 4 œufs un à un, jusqu'à obtenir une consistance lisse et souple. Après avoir préchauffé votre four à 180°C, disposez la pâte dans une poche à douille et formez des choux de 3 à 4 cm sur une plaque de cuisson. Enfournez pour environ 22 minutes avant de laisser refroidir complètement.
Variation : choux gourmands à la crème de saumon
Pour un apéro frais et original, préparez une chantilly salée avec du saumon fumé. Pendant que les choux refroidissent, coupez 150 g de saumon fumé en petits dés et hachez un bouquet d’aneth. Ajoutez quelques baies roses écrasées et le zeste d’un demi-citron. Dans un bol, fouettez 100 g de mascarpone avec 250 ml de crème fleurette jusqu’à obtenir une texture aérienne. Assaisonnez à votre goût avant d’intégrer le saumon, l’aneth, les baies roses, 3 cl de vodka et le jus de citron. Découpez le chapeau des choux et garnissez-les avec cette crème savoureuse pour un apéritif dînatoire réussi !
