Julien Sebbag est un jeune chef autodidacte à la tête de plusieurs restaurants à Paris et à Marseille. Explorez son parcours fascinant et sa cuisine unique.
Biographie d'un autodidacte
Né en 1992 à Paris, Julien Sebbag ne s'était jamais imaginé devenir chef. Son enfance, marquée par des repas de famille, lui a laissé des souvenirs de plats traditionnels comme les kneidlers, un bouillon de poule avec des boulettes de pain azyme. Étudiant en commerce, c'est lors de voyages à Londres et Tel Aviv qu'il découvre sa passion pour la cuisine, notamment à travers les livres de Yotam Ottolenghi.
À Londres, en 2014, il est influencé par l'engouement autour de la cuisine méditerranéenne. Après une formation dans des restaurants réputés de Tel Aviv, il se lance dans un projet innovant, "Je cuisine chez Oit", avant de travailler chez Miznon à Paris.
Où se trouvent les restaurants de Julien Sebbag ?
Son premier restaurant, Chez Oim, niché au 1er étage du Bus Palladium, propose une expérience unique, ouvert uniquement le mardi. Son concept créatif attire un public curieux.
En 2019, il prend en charge Créatures, un restaurant temporaire sur la terrasse des Galeries Lafayette, où il propose une cuisine 100% végétale. L'année suivante, il ouvre Tortuga, mettant à l'honneur les poissons sauvages français, tout en les mariant avec des influences culinaires internationales.
En 2021, il lance Micho, une offre de restauration à emporter, avant de diriger le restaurant Forest dans le 16e arrondissement de Paris, puis d'étendre son concept à Marseille, mettant en avant une décoration inspirée de l'Orient.
Quelle cuisine propose Julien Sebbag ?
Julien Sebbag prône une approche novatrice, s'inspirant de diverses influences allant de la cuisine méditerranéenne à l'art contemporain. Dans sa cuisine, il valorise les produits de saison, mêlant sucré, salé et acidité.
Son plat phare, le Sabih, est un sandwich végétarien d'origine moyen-orientale. Il propose également des créations simples, comme sa célèbre tartine d'avocat, conçue pour séduire les papilles. Son Stain Boy, à base de brocolis, fait aussi des émules. En parallèle, il s'engage à minimiser le gaspillage en utilisant l'intégralité des produits qu'il sélectionne.
Un compte Instagram très suivi
Avec près de 70 000 abonnés, son compte Instagram reflète un univers où la gastronomie rencontre la mode. Les publications mettent en avant ses créations culinaires, ses inspirations et les ingrédients de saison, séduisant ainsi un public jeune et engagé dans des pratiques alimentaires responsables.
