Découvrez comment concocter une moutarde maison face à la pénurie.
Le condiment incontournable de nos repas fait aujourd'hui défaut dans les rayons des supermarchés. La raison de cette rareté réside principalement dans les conditions climatiques défavorables survenues au Canada, premier producteur mondial de graines de moutarde, et dans les impacts de la guerre en Ukraine. Les deux facteurs ont entraîné une baisse significative de l'approvisionnement.
Les variétés de graines à privilégier
Avant de se lancer dans la préparation de votre moutarde, il est essentiel de choisir les bonnes graines. Selon les experts de l'Ile aux épices, on peut trouver trois types de graines de moutarde : la jaune (Sinapis alba), la noire (Brassica nigra), et la brune (Brassica Juncea). Les graines noires et brunes sont souvent utilisées pour créer une moutarde classique, tandis que les jaunes sont plus couramment utilisées dans la moutarde en poudre.
Pour une moutarde maison savoureuse, n'hésitez pas à mélanger ces différentes graines. Si vous recherchez une touche plus authentique, optez pour les graines noires ou brunes. Le choix des graines peut réellement modifier le goût de votre préparation.
Accéder aux graines de moutarde
Il est toujours possible de se procurer des graines de moutarde en épiceries fines et dans des magasins spécialisés comme l'Île aux épices. Malgré une demande croissante, certains commerçants continuent d'approvisionner leurs stocks.
Les prix des graines varient selon la qualité, et les récents événements géopolitiques ont provoqué des hausses significatives.
Recette de moutarde maison
Pour réaliser votre propre moutarde, il vous faudra les ingrédients suivants : des graines de moutarde, du vinaigre de cidre, de l'eau, du sel, et un soupçon de patience. Voici la recette proposée par Céline Legrand, cheffe du restaurant la Gourmandine à Pont-Audemer.
Ingrédients pour deux pots :
- 80 g de graines de moutarde
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
Étapes à suivre :
- Dans un pot hermétique, mélangez les graines, le vinaigre, l'eau et le sel.
- Faites mariner le tout à l'abri de la lumière pendant 30 jours, en remuant de temps en temps. Pour les impatients, un minimum de 15 jours est requis.
- Égouttez les graines tout en conservant le liquide.
- Mettez les graines dans un mixeur et ajoutez le liquide jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Conservez votre moutarde dans un pot hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à un an.
Astuce
Pour une moutarde encore plus savoureuse, n'hésitez pas à y ajouter des épices et des herbes aromatiques comme l'ail ou l'estragon après 15 jours de marinage.
