Les légumes surgelés, pratiques et nutritifs, sont souvent envisagés par ceux qui manquent de temps ou qui ne souhaitent pas cuisiner. Nathalie Négro, diététicienne au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, nous éclaire sur la meilleure manière de les consommer pour profiter de tous leurs avantages nutritionnels.
Les avantages des légumes surgelés
La diététicienne souligne les bénéfices des légumes surgelés : "Si le temps manque ou si l'on n'est pas fan de cuisine, ces produits peuvent s'avérer être une option pratique. La préparation des légumes prend souvent un certain temps, et les surgelés rendent leur consommation accessible et rapide". Elle précise que les étapes de préparation, telles que l'épluchage, la découpe et le blanchiment, sont déjà effectuées.
Un autre avantage noté par Nathalie Négro est la flexibilité qu'ils offrent. On peut ajuster les portions facilement, réduisant ainsi le gaspillage. "Les légumes surgelés se conservent longtemps, et leur prix demeure relativement stable tout au long de l'année", ajoute-t-elle.
Du point de vue nutritionnel, la diversité est un atout. "Il est judicieux de combiner des légumes de saison avec des surgelés pour pallier les carences éventuelles", conseille-t-elle. Par exemple, ceux qui ne peuvent consommer de chou en hiver trouveront dans les surgelés une excellente alternative. D'ailleurs, il est conseillé de privilégier des légumes demandeurs de longues préparations, tels que les haricots verts.
Impact de la congélation sur les légumes
Concernant la congélation, Nathalie Négro précise : "Les légumes frais perdent certaines vitamines thermolabiles, en particulier la vitamine B9 et la vitamine C, lors du blanchiment avant congélation. Cela peut varier selon les types de légumes, mais la perte n'est généralement pas excessive". Par ailleurs, une conservation inadéquate des légumes frais peut également en diminuer la valeur nutritionnelle, surtout s'ils ne sont pas stockés correctement.
Les légumes surgelés, quant à eux, offrent une plus grande tolérance avec le temps, bien qu'il soit recommandé de les consommer dans un délai de 3 à 6 mois pour en préserver la qualité. "Il est essentiel de respecter le principe du premier entré, premier sorti dans le congélateur", souligne-t-elle.
Les meilleures méthodes de cuisson
Pour maximiser les bienfaits nutritionnels, la méthode de cuisson est cruciale. "La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes reste la plus efficace, car elles requièrent peu d'eau et des temps de cuisson courts, préservant ainsi au mieux les vitamines et minéraux. Évitez de cuire vos légumes surgelés dans l'eau, car cela entraînera une perte de minéraux et altérera encore plus les vitamines sensibles à la chaleur", recommande-t-elle. Étant donné que ces légumes sont déjà blanchis, un passage à la poêle suffit souvent pour les préparer.
