Le printemps est là, et avec lui, l'envie de savourer des légumes de saison. Pourquoi ne pas se laisser tenter par nos savoureuses recettes de risotto aux asperges ?
Que vous choisissiez des asperges blanches ou vertes, elles se prêtent à des préparations allant de l'entrée à la tarte. Bien préparées, elles peuvent même plaire aux plus jeunes, surtout lorsqu'elles sont intégrées dans un risotto. Ce plat, traditionnellement italien, se marie à merveille avec divers ingrédients comme les champignons ou le saumon. Voici donc nos six délicieuses recettes de risotto aux asperges pour profiter de cette saison. N'oubliez pas d'éviter certaines erreurs courantes lors de leur préparation !
- Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
- Risotto aux asperges et au parmesan
- Risotto aux asperges et aux champignons
- Risotto aux asperges au Cookeo
- Risotto aux asperges au Thermomix®
- Risotto aux asperges blanches
Risotto aux asperges vertes de Cyril Lignac
En 2020, le chef Cyril Lignac a émerveillé le public avec un risotto composé d'asperges vertes et de saumon mariné, présenté dans l'émission "Tous en cuisine" sur M6.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon ou 1 échalote
- 2 oranges
- 80 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de saumon cru en dés
- 1,4 l de bouillon cube
- 100 g de parmesan râpé
- 8 asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron jaune
- 1/4 de botte de coriandre
Étapes de préparation :
- Faites revenir l’oignon (ou l’échalote) dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, puis le vin blanc et le jus d'une orange. Laissez réduire et incorporez le bouillon progressivement pendant 18 minutes, tout en remuant.
- Cuisez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis égouttez-les.
- Marinez le saumon avec le jus de citron, de l'orange, du sel et du poivre.
- Incorporez le beurre, le parmesan, et les asperges au risotto. Servez avec le saumon mariné et de la coriandre.
Risotto aux asperges et au parmesan
Cette recette crémeuse vous transportera en Italie. Suivez nos conseils pour réussir la cuisson des asperges.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bottes d'asperges vertes
- 15 cl de vin blanc sec
- 400 g de riz à risotto
- 25 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 40 g de copeaux de parmesan
- 1,5 l de bouillon
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Étapes de préparation :
- Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et coupez-les en rondelles.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporez le vin blanc puis le bouillon petit à petit en remuant.
- Une fois le riz cuit, incorporez le beurre et le parmesan avec les asperges. Assaisonnez à votre goût.
Risotto aux asperges et aux champignons
Ravigotez vos papilles avec cette recette 100 % saisonnière !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive
- 12 asperges vertes
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 300 g de riz Arborio
- 1 oignon
Étapes de préparation :
- Émincez les oignons et champignons. Faites revenir le riz et les oignons dans de l'huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, puis le bouillon, les champignons et les asperges en tronçons. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Ajoutez les pointes d’asperges en fin de cuisson. Mélangez et servez avec du parmesan si désiré.
Pour un apéritif autour des asperges, explorez nos idées de recettes !
