David Toutain est le chef du restaurant éponyme à Paris, récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Quel a été son parcours? Où se trouvent ses établissements? Voici sa biographie.
Qui est David Toutain ? Sa biographie
Né le 7 avril 1981 à Flers, David Toutain a grandi en Normandie, où il découvre les saveurs des légumes du jardin de sa grand-mère. Aspirant à devenir agriculteur, il change de cap et se lance dans la cuisine en décrochant un BEP à Granville. C'est lors d'un stage au Manoir du Lys que sa passion pour la haute gastronomie s'éveille.
À 20 ans, il a l'honneur de rejoindre l'Arpège sous la direction d'Alain Passard, qui se consacre alors à la cuisine végétale. Un an plus tard, il devient son sous-chef, développant des compétences aux côtés de chefs renommés comme Pierre Gagnaire et Marc Veyrat. Après diverses expériences à l'international, il s'installe à Paris en 2010 et prend la tête d'Agapé Substance, avant d'ouvrir son propre restaurant en 2013.
Le restaurant de David Toutain
Situé dans une rue paisible du VIIe arrondissement de Paris, son établissement propose une cuisine où légumes, viandes et poissons se mélangent harmonieusement. Le chef offre plusieurs menus pour le déjeuner et le dîner, dont le grand menu « Lierre Terrestre », comportant jusqu'à 22 créations. Les prix oscillent entre 150€ et 290€, selon le choix des plats.
En 2020, profitant de la crise sanitaire, David élargit son offre avec une vente à emporter, permettant à de nouveaux clients de découvrir ses créations gastronomiques.
La cuisine de David Toutain
David Toutain a su trouver le juste équilibre entre innovation et tradition. Son plat phare, l'anguille au sésame noir, témoigne de sa maîtrise technique et de son souci de la lisibilité des saveurs. Le dessert signature, chou-fleur-chocolat blanc, illustre son approche créative. Très actif sur les réseaux sociaux, il aime partager son univers tout en restant profondément engagé dans son restaurant, où il supervise chaque service.
En mai 2023, il a également ouvert un nouveau restaurant, Feuille, à Hong Kong, axé sur la cuisine végétale et les produits locaux.
