Arrivé sur le tard dans le métier, Quentin Lechat est aujourd'hui un pâtissier aguerri. À l'instar de son flan royal, le trentenaire très présent sur Instagram revisite avec talent les grands classiques de la pâtisserie. Découvrez son parcours captivant.
Biographie d'un surdoué
Né le 7 novembre 1989, Quentin Lechat a un parcours peu conventionnel. "J'ai obtenu un baccalauréat littéraire, puis j'ai fait deux années d'études supérieures en droit et sciences politiques à Lyon. Je n'étais clairement pas le meilleur", confie-t-il. C'est en 2011, inspiré par un ami évoquant le rayonnement de la gastronomie française, qu'il change de voie et intègre une formation de pâtisserie. Son expérience débute au Chalet des Îles, suivie par des passages au Royal Evian, à l'Hôtel de la Tremoille, et au restaurant Faust.
Au Novotel-Les Halles en 2018, son talent attire l'attention. "Ma plus belle rencontre professionnelle s'est faite avec Ophélie Malherbe, directrice de l'hôtel. Elle m'a laissé la liberté de créer mon tea-time", se rappelle-t-il.
Un établissement de prestige
En février 2021, Quentin prend les rênes de la pâtisserie du Royal Monceau – Raffles Paris, succédant à Pierre Hermé. "Depuis dix ans, nous voulons casser les codes", déclare Christophe Thomas, le directeur général du palace. La mission de Quentin ? Créer des desserts aussi gourmands que créatifs, adaptés à l'univers de cet établissement presque centenaire, doté de plusieurs restaurants et d'un club privé.
Une pâtisserie revisitée
"Pour moi, la pâtisserie est un simple jeu de logique, une suite d'astuces que l'on peut trouver chez n'importe qui." Lechat se nourrit d'inspirations variées, en particulier des pâtissiers amateurs qu'il suit sur Instagram. Grand fan d'agrumes, son dessert phare au Royal Monceau – Raffles Paris est le Pomelo've, alliant pamplemousse rose, poudre d'amande, et gingembre confit.
Parmi ses créations emblématiques, son flan royal, un dessert familial revisité, est une véritable œuvre d'art gastronomique. Sa pâte sucrée, crémeux et vanille de qualité, transforme ce classique en haute gastronomie. De plus, sa création "Noisette 3", un Paris-Brest revisité, a conquis le jury du Grand Prix de la Pâtisserie en 2019, notamment Pierre Hermé, qui lui a attribué la note maximale de 20/20. Un avenir prometteur l'attend, et il continuera de surprendre les amateurs de sucré pour les années à venir.
