Coup de food spécial pour : Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Le 3 juin, à Huntington Beach, il a révélé la liste des 657 restaurants du premier « guide Michelin Californie », dont 90 établissements arborent désormais des étoiles. Madame Figaro était sur place pour cet événement exclusif.
Envoyée spéciale à Los Angeles. Dix ans après le lancement d'un guide dédié à Los Angeles, le géant de la gastronomie a désormais étendu son horizon à toute la Californie. Ce nouvel opus promet de séduire les amateurs de gastronomie du monde entier. De Hollywood à San Francisco, des plages de Malibu à Huntington Beach, la Californie se dévoile sous un nouveau jour. C'est sur cette côte ensoleillée que Gwendal Poullennec a remis les étoiles tant attendu aux chefs cuisiniers.
Recevoir des étoiles n'est pas un acquis en soi
Gwendal Poullennec, qui a rejoint le groupe en 2003, est le maître d'œuvre de l'ouverture des guides en Asie, au Brésil et dans les grandes métropoles comme New York et Tokyo. Avec la Californie, un nouveau cap est franchi. "Nous assistons à un véritable bouleversement culinaire", explique-t-il. "L'indépendance de notre guide peut irriter certains, mais il est essentiel d'évoluer avec les tendances de nos sociétés. Recevoir des étoiles est un chemin long et ardu, un parcours semé d'embûches", souligne-t-il en introduisant cette édition.
Les nouveaux restaurants étoilés
Avec humour, Poullennec a rappelé : "Les chefs cuisinent, le guide évalue". Ainsi, depuis ce lundi, de nouvelles étoiles scintillent, même si les établissements triplement étoilés conservent leur exclusivité à San Francisco avec des noms prestigieux comme Atelier Crenn, dirigé par Dominique Crenn, la première femme chef à obtenir trois étoiles aux États-Unis. Le restaurant Saison, en revanche, a vu sa notation passer à deux étoiles, laissant 14 établissements au rang de deux étoiles, dont 8 nouveaux en Californie.
Parmi les 69 restaurants étoilés, 27 font leur entrée dans la liste, dont nos coups de cœur à Los Angeles : Trois Mec, dirigé par le chef français Ludovic Lefebvre, et Cut, du célèbre Wolfgang Puck, qui a régalé des célébrités comme Madonna et Kim Kardashian.
La diversité des assiettes offre bien plus que des tacos et des barbecues. Les chefs font preuve d'une inventivité sans égale, utilisant des produits locaux de grande qualité. La Californie se distingue par son approche généreuse et simple : une cuisine fraîche, riche en légumes, fruits, viandes de choix et poissons locaux. Vous pouvez y apprécier tant des bistrots français que des comptoirs japonais avec un service particulièrement accueillant.
Les lieux prisés tels que Trois Mec et Cut deviennent des repères pour les stars d'Hollywood. On y croise régulièrement des personnalités comme Drew Barrymore ou Leonardo DiCaprio, dans une ambiance décontractée.
Les tarifs ne sont pas forcément adaptés à tous les budgets, mais reflètent les standards de qualité des États-Unis.
La découverte des produits d'exception et d'un service impeccable pourrait bien faire du guide rouge Californie une véritable référence locale.
