Coup de food. - Contraste se présente comme un restaurant hors du commun. À peine un an après l'ouverture de Substances, le restaurateur Stéphane Manigold se lance dans un nouveau défi gastronomique.
Le pitch. - Après avoir récemment propulsé le jeune chef Matthias Marc au sein de son établissement Substance, Stéphane Manigold ouvre les portes d'un nouveau restaurant dirigé par deux prodiges de 25 ans, Kevin de Porre et Erwan Ledru, amis d'enfance. Ce lieu prône une cuisine gastronomique tout en restant accessible à tous. En matière de décoration, le restaurant frappe par son ambiance, conçue comme une extension raffinée de l'assiette. L'architecte Michel Amar a sélectionné des matériaux nobles tels que le marbre vert et noir, complétés par de confortables sièges en cuir. Les luminaires présentent un contraste élégant entre un lustre de style Louis XV et des suspensions contemporaines, tandis que les pâtisseries exposées s'harmonisent parfaitement avec le cadre moderne.
À Contraste, l'assiette célèbre les saisons et s'approvisionne localement, intégrant des produits comme huîtres, poulpes, et légumes de marchés.
Les chefs. - Kevin de Porre et Erwan Ledru, à peine cinquante ans à eux deux, maîtrisent l'art de la cuisine. Kevin, originaire des Pyrénées-Orientales, a forgé son expérience au Plaza Athénée et au Shangri-La, apportant à sa cuisine une touche de ruralité influencée par ses racines. Erwan, quant à lui, a perfectionné son savoir-faire dans les cuisines réputées du Meurice et de Lasserre, mettant en avant les produits de la mer de sa Bretagne natale. Leur association promet une alchimie savoureuse, où chaque plat révèle un subtil mariage de leurs influences respectives.
L'assiette. - Les créations culinaires reflètent le respect des saisons : huîtres, poulpes, maquereaux et autres délices de la mer côtoient des viandes savoureuses telles que le boudin noir et le cochon Bellota, ainsi que des légumes frais du marché. La carte offre ainsi une diversité séduisante, rendant le choix difficile mais passionnant.
Les menus et prix. - Le menu déjeuner est proposé à 39 €, tandis que le menu Contraste en cinq services est à 75 €. Le menu Carte Blanche pour le dîner s'élève à 79 €, avec un accord mets et vins disponible pour 45 €.
On y croise. - Des figures connues telles qu'Évelyne Bouix, Pierre Arditi, Virginie Efira et Claude Lelouch.
Contraste, 18 rue d'Anjou, 75008 Paris. Tél.: 01 42 65 08 36.
