Préparer un poulet rôti maison offre une multitude de possibilités. Le chef étoilé Thibaut Spiwack partage ses conseils pour maîtriser la cuisson de ce plat emblématique.
Symbole des repas en famille, surtout lors des dimanches, le poulet rôti est un incontournable sur les tables françaises et d'ailleurs. Bien qu'on puisse l'acheter prêt à manger, savoir le cuisiner soi-même est essentiel pour tout cuisinier amateur. Cela ouvre la voie à des variations et aromatisations, que ce soit en le farcissant ou en improvisant des recettes plus audacieuses. Cependant, la clé réside dans la perfection de la cuisson pour garantir une volaille à la fois moelleuse et dorée, sans sécheresse.
L'astuce du chef : la précuisson du poulet
Pour réussir un poulet rôti, Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona à Paris, distille son précieux savoir. Offrant une garniture simple, il conseille d’éplucher et d’émincer un oignon jaune ainsi que d’écraser deux gousses d’ail. Farcissez ensuite votre poulet cru de sel, d’ail et d’oignon. La clé d'une chair tendre ? Une précuisson à l'eau. Utilisez une grande marmite pour immerger complètement la volaille. Saler l'eau, plonger le poulet à froid et porter à ébullition. Comptez cinq minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Le geste essentiel pour un poulet croustillant
Après la précuisson, déplacez le poulet dans un plat allant au four. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfournez à 190 °C. Le temps de cuisson variera entre 35 à 45 minutes selon la taille du poulet et la puissance du four. Pensez à arroser régulièrement la volaille avec son jus, qui est chaud et riche en gras. Cela contribue à obtenir une peau à la fois dorée et croustillante. Répétez l'opération toutes les 10 à 15 minutes pour un résultat juteux et fondant à l’intérieur.
Ne jetez pas l'eau de cuisson du poulet. Après écumage pour enlever les impuretés, vous obtiendrez un bouillon utile pour assaisonner des sauces ou allonger une soupe trop dense. Un précieux complément à vos recettes !
