Oubliez les recettes compliquées, le chef Norbert Tarayre vous propose une méthode simple et rapide pour réaliser un délicieux foie gras maison qui séduira tout le monde pendant les fêtes.
Oubliez le foie gras poché au vin ou cuit au bain-marie ! Norbert Tarayre vous offre un moyen inratable d’apprêter ce plat emblématique de Noël. Avec sa promesse de "la technique de cuisson la plus simple", il garantit un résultat impeccable en seulement 20 minutes. Ainsi, vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous y mettre cette année !
Les ingrédients pour un foie gras facile
Pour parfumer son foie gras, Norbert opte pour l’amaretto, accompagné d’un soupçon de fève de tonka. Cette combinaison apporte une saveur d’amande et une note délicieusement suave.
- 3 lobes de foie gras cru sans veine (environ 1,4 kg au total)
- 60 g d’amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
La préparation étape par étape
Pour simplifier la cuisson, pas besoin de plat compliqué ! Il vous faudra simplement un rouleau de film plastique spécial cuisson, résistant à la chaleur.
- Assaisonnez les lobes de foie gras avec le sel et le poivre, puis ajoutez l’amaretto et quelques copeaux de fève tonka.
- Pour une meilleure saveur, laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures, idéalement une nuit. Cela intensifie les arômes.
- Enveloppez chaque lobe dans le film plastique en réalisant deux couches pour éviter une croûte.
- Préchauffez votre four à 120 °C et enfournez pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez au cœur du lobe : si la pointe de votre aiguille est chaude, c’est prêt !
Une fois cuits, démoulez doucement les lobes, laissez-les refroidir avant de les placer dans une terrine. Pressez légèrement et placez un poids dessus pour tasser. Réservez une nuit au réfrigérateur, et le tour est joué !
