Véritable petit péché mignon, la pâte de coing enchante les amateurs de douceurs. Mais connaissez-vous les meilleures méthodes pour garantir sa conservation ? Voici nos conseils.
À l'automne, les coings illuminent les étals des marchés tout en embaumant nos cuisines. En plus d'être savoureux en compote ou en gelée, ils se révèlent irrésistibles en pâte de fruit, à savourer seule ou à associer à des fromages. La bonne nouvelle, c'est que la pâte de coing peut se conserver facilement à température ambiante, au réfrigérateur ou même au congélateur, vous permettant ainsi d'en profiter durant toute l'année !
Conservation à température ambiante
L'ennemi principal de la pâte de coing est l'humidité, susceptible de provoquer sa moisissure. Avant de l'entreposer, assurez-vous qu'elle est bien sèche. Pour ce faire, laissez-la sécher à l'air libre ou réchauffez-la légèrement au four.
Une fois cette étape effectuée, enveloppez vos morceaux de pâte de coing (préalablement découpés en carrés) dans une boîte en métal, à condition qu'elle soit bien au sec, comme celle où l'on place des biscuits. Pour une protection optimale, sortez chaque couche de pâte de coing et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de refermer la boîte hermétiquement. Conservez-la dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Ainsi, votre pâte de coing pourra se garder au moins 3 mois, grâce aux propriétés conservatrices du sucre.
Conservation au réfrigérateur
Pour une conservation prolongée, même méthode : placez vos morceaux de pâte de fruit dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, avant de les ranger au réfrigérateur. Dans ces conditions, votre pâte de coing pourra se conserver jusqu'à un an.
Pour aller encore plus loin, l'option sous-vide est excellente. Vous pouvez vous procurer facilement un système de mise sous vide en magasin ou en ligne. En scellant sous vide la pâte de coing, vous pourrez la conserver de 2 à 3 fois plus longtemps.
Congélation de la pâte de coing
Oui, il est tout à fait possible de congeler la pâte de coing, et c'est même la meilleure solution si vous en avez fait une grande quantité. Suivez les mêmes instructions que pour la conservation au frais : coupez-la en petits morceaux et enveloppez-les soigneusement dans du film plastique, en veillant à bien les isoler de l'air et de l'humidité. Ensuite, rangez-les dans une boîte ou un sachet hermétique avant de les mettre au congélateur. Ce "double emballage" optimisera la conservation, vous permettant de garder votre pâte de coing au moins un an.
Pour décongeler la pâte, placez-la au réfrigérateur la veille de son utilisation et laissez-la se décongeler doucement.
