Parfait pour se réchauffer les journées froides, le bouillon de bœuf façon phô de la naturopathe Jennifer Hart-Smith est une merveille à découvrir. Extrait de son dernier ouvrage, cette recette allie tradition et bien-être.
Dans notre quête d’une alimentation saine, le bouillon retrouve une place de choix. Le livre Bouillons Bienfaisants de Jennifer Hart-Smith nous invite dans un univers où chaque recette est gorgée de saveurs et de vertus. Le bouillon de bœuf façon phô se démarque par ses bienfaits digestifs et son caractère réconfortant. Au-delà d'une simple soupe, il s'agit d'un voyage sensoriel vers la culture vietnamienne, promettant à la fois nutrition et plaisir. Apprenez à concocter ce bouillon savoureux, riche en nutriments, pour le plaisir de vos papilles.
Recette du Bouillon de bœuf façon phô vietnamien
Voici la recette du bouillon de bœuf façon phô tirée du livre Bouillons Bienfaisants, aux éditions Hachette Cuisine.
Ingrédients pour 5 litres :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 l d’eau
- 2 oignons verts, coupés en 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz ou de vermicelles de haricots mungo
- coriandre fraîche
- pousses de haricots mungo
- basilic thaï
- quartiers de citron vert
- sauce hoisin (optionnelle)
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Dans une grande marmite, placez les os et le paleron de bœuf, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Éliminez les impuretés, puis égouttez.
- Grillage des aromates : Passez le gingembre et les oignons à la flamme jusqu’à obtenir un léger noirci. Rincez et mettez de côté.
- Mijotage : Dans un faitout, mélangez la viande, les os, le gingembre, les oignons et les shiitakés, ajoutez 5 litres d’eau. Incorporez les oignons verts et la sauce de poisson, puis laissez mijoter 4 heures.
- Épices grillées : Dans une poêle sèche, faites revenir les épices à feu doux pendant 2 minutes, puis ajoutez-les au bouillon.
- Affinage : Après 4 heures, ajustez l'assaisonnement et retirez les os pour dépouiller la viande, que vous réservez.
- Cuisson des nouilles : Faites cuire les nouilles selon les instructions, puis rincez-les à l’eau froide.
- Service : Servez les nouilles dans des bols, accompagnées de garnitures variées : coriandre, pousses de haricots mungo, basilic, citron vert, et sauces en option.
Selon Jennifer Hart-Smith, ce bouillon de bœuf façon phô se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur dans un contenant hermétique. Des mélanges d'épices pour phô sont aussi disponibles en épicerie asiatique pour un gain de temps.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants, Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
