Éplucher l’ail peut rapidement devenir une tâche laborieuse, surtout quand la recette demande plusieurs gousses. Le chef Eloy Spinnler partage sa technique efficace et dément un mythe courant à ce sujet.
En cuisine occidentale, l’ail est un ingrédient incontournable, omniprésent dans les plats mijotés, sauces, et plus encore. Toutefois, retirer la peau des gousses n’est pas toujours une mince affaire. En effet, cette dernière est souvent collante et difficile à éliminer à la main. Bien que cela ne pose pas de problème pour une ou deux gousses, l’odeur tenace peut être gênante pour les doigts. Pour ceux qui doivent travailler avec plusieurs gousses, voici une astuce de pro.
Éplucher l’ail facilement : attention aux idées reçues
Dans une récente vidéo, le chef Eloy Spinnler a partagé sa méthode d’épluchage. La première étape consiste à séparer les gousses de la tête d’ail. En attrapant fermement la tête et en la tournant dans deux directions opposées, les gousses se détachent facilement. Cependant, il brise un mythe courant : la technique consistant à placer les gousses dans une boîte fermée et à les secouer vigoureusement ne fonctionne pas. Malgré une agitation intense, les gousses conservent souvent leur peau, ne laissant que des morceaux de la peau extérieure, dont l’efficacité varie en fonction de la fraîcheur de l'ail.
Une méthode simple et efficace
Pour éplucher une grande quantité d’ail, le chef a une solution simple : faites tremper les têtes d’ail dans de l’eau tiède pendant quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau d’office, faites une entaille à l’extrémité de la gousse. La peau s’enlèvera quasi instantanément. « Ça s’enlève tout seul », rassure-t-il. Pour une quantité moindre ou en cas d’urgence, écraser la gousse avec un outil plat sur une planche suffit à détacher la peau facilement, tout en libérant les arômes de l’ail.
