Plat emblématique de la gastronomie provençale, le tian colore nos assiettes tout au long de l’été. Une belle occasion de le préparer ce dimanche.
Pour beaucoup, le tian provençal rappelle des souvenirs de vacances d'été et des repas en famille. Ce dimanche est l'occasion idéale de rassembler vos proches autour de cette spécialité du sud de la France. La préparation ne nécessite que 20 minutes avant de laisser les arômes se développer dans le four. Composé d'une base de sauce tomate au basilic frais, ce plat se garnit de rondelles d’aubergines, de courgettes et de tomates disposées avec soin. Le secret d'un tian réussi réside dans le choix des ingrédients : optez pour des tomates juteuses comme la cœur-de-bœuf ou la Roma, ainsi que des courgettes trompettes qui apporteront une texture fondante. À vos fourneaux !
Ingrédients nécessaires
Pour les légumes :
- 2 aubergines
- 6 tomates Roma
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
Pour la sauce :
- 1 oignon coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- Sel et poivre
- 875 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)
Pour l’assaisonnement aux herbes :
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé (8 à 10 feuilles)
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à café de thym frais
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation du tian
Commencez par préchauffer votre four à 190 °C. Tranchez les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Dans une poêle de 30 cm allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez, puis incorporez les tomates concassées. Remuez le mélange, éteignez le feu et ajoutez le basilic. Lissez la surface de la sauce avec une spatule.
Assemblage et cuisson
Disposez les rondelles de légumes sur la sauce en cercles concentriques, en alternant les légumes dès les bords. Salez et poivrez. Couvrez la poêle avec du papier d’aluminium et enfournez pendant 40 minutes. Enlevez ensuite le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement aux herbes et éparpillez-les sur le tian cuit. Servez chaud comme plat principal ou en accompagnement.
