Des choux, de la vanille, du chocolat : les profiteroles ont tout pour séduire ! Cyril Lignac partage sa fameuse recette sur RTL.
Cyril Lignac nous dévoile aujourd'hui sa recette irrésistible de profiteroles au chocolat sur RTL. Ce dessert aux textures croquantes et fondantes est un véritable enchantement pour les papilles.
Les ingrédients nécessaires
La recette des profiteroles se décompose en trois volets : la pâte à choux, le craquelin, et la garniture au choix de vanille ou chocolat. Le craquelin, pièce maîtresse de la recette, est une pâte sucrée qui aide à « réguler la pousse du chou », comme le souligne le chef.
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 12,5 cl d'eau
- 12,5 cl de lait
- 125 g de beurre
- Une pincée de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Ingrédients pour le craquelin :
- 100 g de farine
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre
Pour la garniture, optez pour de la chantilly ou une douce glace à la vanille, le tout nappé de chocolat fondu.
Les étapes de préparation
"L'essentiel, c'est de réussir la pâte à choux", souligne Cyril Lignac. Pour obtenir une bonne pâte à choux, elle doit être suffisamment desséchée, ce qui signifie qu'elle doit se détacher des parois de la casserole. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, chauffez l'eau et le lait avec le beurre et une pincée de sel.
- Une fois le mélange fondu, incorporez la farine d'un coup hors du feu. Remettez la préparation sur le feu moyen et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien détachée.
- Dans un batteur, ajoutez progressivement les œufs à la préparation et mélangez vigoureusement. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille et déposez sur une plaque.
- Ensuite, pour le craquelin, mélangez farine, cassonade et beurre. Étalez cette préparation et découpez-la en cercles à l'aide d'un emporte-pièce, en veillant à la taille des choux. Cuisez vos choux à 180 degrés sans ouvrir la porte du four pour qu'ils gonflent correctement.
Enfin, garnissez vos choux avec de la chantilly ou de la glace à la vanille, puis nappez-les de chocolat fondu pour un résultat irrésistible.
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