Benoît Simottel ressuscite les anciennes variétés de pommes à cidre pour en extraire des boissons… à tomber !
Made in Normandie, des cidres savoureux, des pétillants sans alcool et des condiments qui mettent à l'honneur nos vieilles variétés de pommes.
Benoît Simottel a découvert sa passion pour le monde des pommes après avoir travaillé pour une grande maison de champagne. Ce jeune agronome a fait revivre les anciennes variétés de pommes à cidre du pays d'Auge, telles que le Bon Père, le Rambeau et le Fenouillet gris. Ces fruits intemporels apportent des saveurs riches pour créer des cidres colorés comme le Groin d'âne ou le Petit Jaune. Pour les amateurs de sans-alcool, des options comme le Pommillon, un jus de pommes bio pétillant, et la Pépinelle, une boisson hibiscus-sureau, offrent une expérience gustative authentique.
Avec le temps, certains cidres se transforment en vinaigre. Benoît a su redonner à ce produit une noblesse nouvelle en créant un condiment fruité avec seulement 5° d'alcool, vieillissant pendant deux ans dans des fûts de merisier, d'acacia et de chêne, permettant de préserver les arômes. Son Acidulée de cidre, avec ses notes de miel d'acacia, accompagne parfaitement une salade tiède de haricots verts ou un tourteau. De plus, la Pommée aigre douce, à la tonalité ambrée et sucrée, rivalise avec le balsamique pour les déglaçages.
Le nom Le Paulmier a pour origine l'auteur du premier traité de cidre, du XVIe siècle, qui résidait à proximité des installations de Benoît. Un clin d'œil à l'histoire et un hommage à cette tradition.
Retrouvez les cidres, boissons pétillantes sans alcool et condiments de Le Paulmier.
Disponible à La Grande Épicerie de Paris, 38, rue de Sèvres, 75007 Paris. Tél. : 01 44 39 81 00. Pour plus d'informations et la liste des autres points de vente, visitez www.le-paulmier.com.
