Après un apéritif typiquement brésilien, il est temps de savourer un plat principal aux arômes irrésistibles. Grâce à un généreux envoi de produits brésiliens de Coisas do Brasil, j'ai décidé de me lancer dans la préparation d'une feijoada, un plat emblématique du Brésil. Et comment résister à un beau paquet de haricots noirs secs ? D'autant plus qu'avec mon partenaire, nous sommes de grands fans de cassoulet, qui ressemble un peu à cette spécialité brésilienne.
Certes, la cuisson demande un peu de temps et si vous n'avez pas une grande marmite, vous pourriez vous retrouver avec plusieurs casseroles sur le feu. Mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine ! Ce plat est incroyablement savoureux, tendre et rempli de bonnes saveurs.
Le délice de la feijoada
Une petite touche de sauce piquante en accompagnement, bien que facultative, peut rehausser le tout. Personnellement, j'apprécie quand les plats sont bien relevés. Imaginez une belle cuillère de riz, garnie de haricots et d'une petite sauce piquante… un véritable régal !
Ingrédients pour la feijoada complète
- 500 g de haricots noirs secs
- 300 g de bœuf à pot-au-feu (paleron, macreuse...)
- 300 g de carne de sol (ou même poids en viande de bœuf à pot-au-feu)
- 2 pieds de porc
- 2 côtes de porc
- 200 g de palette fumée
- 2 tomates
- 3 c.à.s. de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 c.à.s. d'huile de dende ou d'huile végétale
- 1 oignon rouge
- 200 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 2 gousses d'ail
- Grains de poivre noir
Instructions pour préparer la feijoada
- La veille, rincez les haricots noirs et laissez-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Rincez également la carne de sol et laissez-la dessaler.
- Dans une cocotte, placez les viandes avec la tomate pelée, le concentré de tomate et une feuille de laurier. Poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une heure en écumant le bouillon.
- Dans une autre grande cocotte, mettez les haricots noirs avec une feuille de laurier, couvrez d'eau et faites-les cuire pendant deux heures à feu doux, en ajoutant du bouillon des viandes au fur et à mesure.
- Après deux heures, égouttez les viandes et incorporez-les aux haricots. Laissez mijoter encore une heure jusqu'à ce que les haricots soient bien fondants.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de dende, ajoutez l'oignon émincé, le chorizo coupé et l'ail pressé. Mélangez bien.
- Ajoutez une louche de haricots et de jus à la poêle et écrasez le tout à la fourchette. Incorporez ce mélange à la cocotte pour épaissir la sauce.
Pour un accompagnement piquant, utilisez un peu de jus de cuisson, ajoutez-y du persil haché, un piment coupé et le jus d'un citron vert.
Servez les morceaux de viande sur un plat, avec les haricots à part, accompagné de riz et de sauce piquante.
