Les lipides, également connus sous le nom de graisses, jouent un rôle essentiel dans notre organisme, mais tous ne se valent pas. Découvrons ensemble quelles matières grasses privilégier.
Types de lipides : connaître pour mieux choisir
Les lipides sont constitués d'acides gras, qui se divisent en plusieurs catégories. Voici un aperçu des principaux types :
- Acides gras saturés : Généralement solides à température ambiante, ces graisses se dégradent moins rapidement. Toutefois, une consommation excessive peut nuire à la santé en augmentant le cholestérol, le risque de diabète et d'hypertension. On les retrouve dans les produits d'origine animale comme la viande, la charcuterie, le jaune d'œuf, ainsi que dans certaines huiles solides comme celles de palme et de coco.
- Acides gras insaturés : Ces graisses bonnes pour la santé devraient remplacer les saturés, mais pas être ajoutées en surplus. On distingue :
- Mono-insaturés : Présents dans l'huile d'olive, de colza et d'arachide, ces acides, comme l'acide oléique, sont bénéfiques car ils diminuent le mauvais cholestérol sans toucher au bon cholestérol.
- Poly-insaturés : Riches en oméga-3, ces acides sont essentiels pour notre corps. Cependant, leur consommation doit être en balance avec les oméga-6, dont le ratio idéal est de 1 pour 4. En général, notre alimentation est souvent trop riche en oméga-6 et pauvre en oméga-3, d'où l'importance de veiller à un apport adéquat.
Les graisses à éviter : les fameuses graisses trans
Évitons les graisses trans, issues de l'hydrogénation des huiles végétales, que l'on retrouve dans les viennoiseries, biscuits et plats préparés. Ces graisses nuisent à notre santé en augmentant le risque cardiovasculaire, alerte Nathalie Negro. Pour conserver votre santé, il est impératif de lire les étiquettes et d'éviter les huiles partiellement hydrogénées.
