Embarquez pour un voyage gustatif en Bretagne avec ces deux recettes alliant tradition et modernité. Le sarrasin, ingrédient phare de la région, se prête à des créations savoureuses.
Souvent perçu comme une simple céréale, le sarrasin est en réalité une plante herbacée qui suscite un regain d'intérêt en Bretagne. Cette région valorise sa production en proposant une palette de plats et de desserts au sarrasin. Les deux recettes présentées ici, issues de l'ouvrage Sarrasin de Bertrand Larcher, vous permettront de profiter de cet ingrédient unique.
Samoussas de galette : revisitez les classiques
Transformez vos samoussas en incorporant des galettes bretonnes pour un véritable festival de saveurs !
Ingrédients pour 4 personnes :- 5 galettes de sarrasin sèches
- 200 g de haricots cocos de Paimpol secs
- 4 g de sel fin
- 10 g de cumin en poudre
- 40 g de gingembre confit
- 120 g d’huile d’olive
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g d’huile de sésame
- 50 g de graines de sésame blanc
- La veille : Trempez les cocos dans trois fois leur volume d’eau.
- Le jour même : Égouttez et cuisez-les dans une casserole sur feu doux pendant 40 minutes. Mixez avec le sel, le cumin, et le gingembre confit tout en ajoutant l’huile d’olive en filet. Incorporez le chèvre frais.
- Découpez les galettes en bandes d’environ 8 cm de large. Sur une bande, ajoutez une cuillère à soupe de farce et procédez au pliage en triangle. Insérez l'extrémité sous le dernier pli pour fermer.
- Préchauffez le four à 140°C. Badigeonnez d’huile de sésame et enrobez de graines de sésame. Enfournez pour 15 minutes.
Recette de cookies au sarrasin : le plaisir gourmand
Régalez-vous avec ces délicieux cookies où la farine de sarrasin remplace celle de blé, idéale pour ceux qui évitent le gluten.
Ingrédients pour 4 personnes :- 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 60 g de cassonade
- 105 g de farine de sarrasin
- 45 g de poudre d’amande
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 cl de lait
- 70 g de fruits à coque (amandes, noisettes, etc.)
- 15 g de graines de sarrasin
- 70 g de pépites de chocolat
- Préchauffez le four à 170°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre, la cassonade, la farine de sarrasin, la poudre d’amande et la levure chimique. Incorporez l'œuf et le lait.
- Ajoutez le reste des fruits à coque et des pépites de chocolat. Mélangez bien.
- Formez des petits tas de pâte sur la plaque et décorez avec les éléments réservés.
- Faites cuire pendant 15 minutes, en veillant à la coloration. Laissez refroidir sur une grille.
Ces recettes sont extraites du livre Sarrasin de Bertrand Larcher, publié aux éditions La Martinière.
