Le chef Philippe Etchebest nous invite à préparer une délicieuse tarte au citron meringuée, alliant acide et sucré pour ravir les amateurs de sucreries. Ce dessert est sans conteste un favori des Français et une belle manière de couronner un repas copieux.
Après ses plats savoureux comme la charlotte aux pommes et le clafoutis aux pruneaux, Philippe nous dévoile sa tarte au citron meringuée. C'est une option idéale pour apporter une touche de fraîcheur et de gastronomie à vos repas. Si vous recherchez d'autres inspirations culinaires, le chef partage de nombreuses recettes sur sa chaîne YouTube, allant de la mayonnaise à la sauce au beurre.
Ingrédients pour la tarte au citron meringuée
Ce dessert est aussi beau que savoureux. Prêt à le réaliser ? Voici la liste des ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte brisée :- 200 g de farine (T55)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 100 g de beurre mou
- 250 g de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 3 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre
Préparation étape par étape
- Préchauffez votre four à 200°C pour préparer la pâte brisée.
- Dans un robot, mélangez la farine, le beurre mou, l'eau, le sel et le jaune d'œuf à vitesse moyenne.
- Pétrissez la pâte à la main pour obtenir une texture homogène, puis abaissez-la pour former un disque.
- Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, en ajustant les bords.
- Chiquetez le fond de pâte et piquez-le, puis faites-le cuire à blanc pendant 20 minutes avec des billes de cuisson.
- Pour le crémeux au citron, chauffez le jus dans une casserole sans le faire bouillir.
- Battez les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier, puis incorporez ce mélange dans le jus chaud en fouettant jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige, ajoutez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Versez le crémeux sur le fond de tarte, déposez la meringue par-dessus et façonnez des motifs à l'aide d'une poche à douille.
- Utilisez un chalumeau pour flamber la meringue et ajoutez un zeste de citron vert pour le décor.
- Réfrigérez pour permettre au crémeux de bien prendre avant de savourer !
Conseils du chef : Sans batteur, n'hésitez pas à pétrir la pâte à la main. Ajustez la consistance de la pâte brisée avec de la farine ou de l'eau selon vos besoins. Philippe recommande de mélanger la fécule avec le sucre avant de l'ajouter aux œufs pour éviter les grumeaux dans le crémeux.
Toutes ces recettes et bien d'autres sont disponibles sur son site et sa chaîne YouTube.
