Le poulet Kung Pao, aussi connu sous le nom de poulet à l’impérial, est un plat emblématique des restaurants chinois. Sa préparation à la maison est à la fois simple et satisfaisante, nécessitant quelques légumes frais et des condiments asiatiques incontournables.
Reconnu pour sa réputation mondiale, la cuisine chinoise séduit par ses plats variés et souvent épicés. Bien que certaines recettes semblent complexes, elles peuvent être réalisées sans difficulté, offrant ainsi une option économique et saine. Tom Fauconnet, connu sous le nom de "Totocuistot" sur les réseaux sociaux, a partagé sa méthode pour cuisiner ce plat typique du Sichuan, célèbre pour son utilisation de piments et de poivre du Sichuan. Réaliser le poulet Kung Pao chez soi vous permet également de contrôler le niveau d'épice selon vos goûts, tout en ajoutant une touche originale à vos repas du soir.
Les secrets d'une panure parfaite pour le poulet Kung Pao
Pour un repas pour deux personnes, commencez par découper 250 g de blancs de poulet en gros cubes. Clarifiez un œuf en gardant le blanc que vous mélangerez avec le poulet. Conservez le jaune pour une utilisation ultérieure, par exemple pour dorer une pâte. Incorporez de la maïzena à ce mélange et remuez bien.
Faites chauffer un filet d'huile neutre dans une poêle. L'huile d'arachide est également une bonne option, surtout dans ce plat qui utilise des cacahuètes. Faites dorer les morceaux de poulet, puis mettez-les de côté, car la cuisson se terminera au moment de les associer aux légumes. Ne nettoyez pas la poêle, afin de conserver les sucs qui apporteront saveur au plat.
Préparez une sauce délicieuse qui rehaussera les saveurs
Pour la sauce, commencez par hacher une gousse d'ail et émincer un piment (si vous préférez une version plus douce, omettez le piment). Découpez deux poivrons et un oignon en morceaux. Dans la poêle, faites revenir l'ail et le piment, puis ajoutez les poivrons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez le poulet dans la poêle pour qu'il termine sa cuisson, et ajoutez quelques tronçons de cébette.
Pour la sauce, mélangez deux cuillères à soupe de sauce soja noire, deux de sauce yakitori, deux de sauce soja salée, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une autre de maïzena, d'une cuillère de sucre et 10 cl d'eau. "C'est cet ensemble qui donnera toute la saveur à notre plat", souligne Totocuistot. Incorporez la sauce dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir des légumes bien caramélisés. Pour finir, parsemez de cacahuètes concassées ou de noix de cajou, et servez avec du riz blanc ou des nouilles sautées.
