Préparez-vous à déguster une harmonie de saveurs avec ces brochettes alliant homard et magret de canard fumé, le tout rehaussé d'un gaspacho de melon à la menthe. Cette recette vous guidera pas à pas dans la réalisation de ce plat élégant.
Type de plat : Entrée
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour la cuisson du homard :
- 500 g de homard breton : 2 pièces
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 c. à café de coriandre en grain
- 5 g de poivre en grain
- 1 aromate (ail, thym, laurier)
- 5 g de gros sel
- Pour le gaspacho :
- 1 melon
- 1/4 de botte de menthe fraîche
- 1 citron jaune
- 2 cl d'huile de noisette
- Pour les brochettes :
- 50 g de pois gourmands
- 10 tranches de magret de canard fumé
- 10 g de gros sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 4 pincées de fleur de sel
Préparation :
Préalables :
- Pesez les ingrédients nécessaires.
- Effeuiller la menthe fraîche.
Cuisson des homards :
- Dans une grande casserole, versez de l'eau et ajoutez tous les épices. Portez à ébullition.
- Démembrez le homard pour séparer le corps, la tête et les pinces, en gardant la carcasse pour la présentation.
- Faites cuire les petits morceaux de homard pendant 3 minutes, les grosses pinces pendant 5 minutes et les têtes pendant 5 minutes également.
Préparation du gaspacho :
- Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et la peau, puis taillez-le en cubes grossiers.
- Dans un blender, mélangez la menthe et le jus de citron avec les cubes de melon. Mixez à petite vitesse pour préserver la couleur.
- Incorporez l'huile de noisette en remuant.
Assemblage des brochettes :
- Décortiquez les queues et pinces de homard.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pois gourmands et faites-les cuire 3 à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement dans un saladier d'eau glacée.
- Coupez le corps et les pinces de homard en rondelles de 0,5 cm.
- Enveloppez chaque morceau de homard dans une tranche de magret avec 2 pois gourmands, fixez avec un pic et assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Dressage :
- Versez le gaspacho dans une belle verrine et placez-la au centre d'une assiette. Disposez les brochettes autour de la verrine.
Cette recette originale vous est présentée pour vous offrir un moment culinaire inoubliable. Encouragez votre créativité en cuisine et épatez vos convives avec cette délicieuse entrée pleine de fraîcheur.
