Envie de savourer une côte de bœuf savoureuse et tendre sans barbecue ? Le chef Norbert Tarayre a la solution idéale pour vous ! Dans sa nouvelle vidéo sur sa chaîne Youtube, il partage une méthode qui vous permettra de réaliser une viande grillée à la perfection, même sans grille. Une expérience culinaire qui ravira vos convives !
Astuces pour une côte de bœuf juteuse
Norbert recommande de sortir la viande du réfrigérateur environ une heure et demie avant de commencer la cuisson. "Il est essentiel de laisser suinter la viande à température ambiante. Nous allons la servir bleu, mais chaude,""la chaleur va se diffuser uniformément à l’intérieur,"
Ingrédients nécessaires
- Côte de bœuf
- 2 oignons nouveaux
- Variété de tomates : cœur-de-bœuf, Ananas, Cornue des Andes, Orange
Pour la vinaigrette :
- 8 g de moutarde
- 60 g d'huile d’olive
- 30 g de vinaigre Xérès
- 15 g d'huile de noisette
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Assaisonnez la côte de bœuf avec du gros sel et du poivre.
- Utilisez une crêpière pour initier la cuisson à froid pendant environ 20 minutes.
- Retournez régulièrement la viande pour une cuisson uniforme.
- Préparez une assiette avec des tomates coupées en mosaïque.
- Ciselez les oignons et déposez-les sur la viande.
- Mélangez l'huile de noisette, le vinaigre Xérès, l'huile d'olive, la moutarde et un peu d'oignon pour la vinaigrette.
- Enveloppez la côte de bœuf dans du papier aluminium et laissez-la reposer sur la crêpière pendant 10 minutes.
- Mettez-la ensuite au four pour 15 minutes.
- Découpez et laissez reposer à nouveau pendant 5 minutes.
- Servez avec la mosaïque de tomates sur le plat.
Accompagnements suggérés
Pour compléter votre plat, associez la côte de bœuf à des légumes grillés, des pommes de terre rôties ou une salade fraîche. Une sauce maison, comme une sauce au poivre ou une sauce à l'échalote, rehaussera également la saveur de votre viande.
