À mi-chemin entre un strudel et un clafoutis, ce dessert croustillant et moelleux est totalement addictif. Laissez-vous séduire par la version du chef Diego Alary.
Des rosaces de pommes entourées d'une pâte phyllo croustillante, le tout rehaussé d'un appareil crémeux inspiré du clafoutis… Ce dessert fait sensation sur les réseaux sociaux ! Et pour cause : sa saveur est tout simplement irrésistible. Suivez les conseils du chef Diego Alary pour réaliser cette recette facile et délicieuse.
les ingrédients pour réaliser le strudel aux pommes revisité de diego alary
Pour réaliser cette gourmandise, optez pour des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Belle de Boskoop.
- 2-3 pommes
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 1 paquet de pâte phyllo
Pour l'appareil à clafoutis :
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d’arôme fleur d’oranger (facultatif)
- 300 g de lait
les étapes pour réaliser le strudel aux pommes revisité de diego alary
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une mandoline pour couper de fines lamelles de pommes, d'un pinceau pour beurrer vos feuilles de pâte phyllo, et d'un moule rond d'environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Posez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, saupoudrez d'un peu de sucre glace et de cannelle, puis recouvrez d'une nouvelle feuille de pâte. Répétez l’opération.
- Découpez une pomme en quartiers et émincez-les finement à la mandoline. Disposez les lamelles le long du bord de la pâte. Pliez en accordéon d’environ 3 cm de large, puis roulez pour former une rosace. Répétez jusqu’à obtenir une dizaine de rosaces.
- Disposez les rosaces à la verticale dans un moule beurré et enfournez pendant 20 minutes à 190 °C.
- Préparez l'appareil à clafoutis : battez les œufs avec le sucre, incorporez la farine, l’arôme de fleur d’oranger et ajoutez enfin le lait.
- Versez le mélange sur les rosaces cuites, saupoudrez de pistaches concassées, et enfournez de nouveau pour 25 minutes à 190 °C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Pour une version plus traditionnelle, découvrez notre recette de strudel aux pommes comme à Vienne :
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apfelstrudel comme à vienne
Le strudel aux pommes autrichien, une pâtisserie emblématique, est plus simple à préparer qu'on ne le pense. L'automne est la saison idéale pour se lancer, et vous pouvez même tenter une pâte maison. Résultat : un dessert léger et croustillant qui ravira tous vos convives.
Que vous optiez pour la version clafoutis façon Diego Alary ou le classique autrichien, vous avez désormais les meilleures recettes pour réaliser le strudel aux pommes qui saura vous ravir !
