Pour célébrer le goûter, le talentueux chef Xavier Pincemin s'inspire des barquettes au chocolat de notre enfance, celles qui évoquent tant de souvenirs. Cette recette succulente est non seulement un clin d'œil à notre passé, mais aussi un véritable plaisir à réaliser. Avec juste trois ingrédients pour la pâte et deux pour la garniture, préparer ces délices est à la portée de tous.
Les barquettes au chocolat sont des petites douceurs emblématiques de nos moments de goûter. Ces gâteaux en forme de coque de bateau, fourrés de délicieux chocolat, sont souvent achetés en magasin, principalement de la marque LU. Néanmoins, avec la recette du chef Pincemin, vous pouvez désormais les savourer chez vous. Gagnant de la septième saison de Top Chef et chef des restaurants Lafayette et Le Pincemin à Versailles, il a partagé sa méthode sur son compte Instagram @xavier_pincemin.
Recette des barquettes au chocolat : un plaisir à concocter
Ingrédients :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de chocolat noir
Préparation :
- Séparation des œufs : Dans deux récipients, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Mélange des jaunes : Incorporez le sucre aux jaunes d'œufs et travaillez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et mixez de nouveau.
- Montage des blancs : Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l'aide d'un fouet, manuel ou électrique.
- Incorporation : À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent, veillant à ne pas casser la légèreté.
- Préparation du moule : Enduisez un moule à barquettes de beurre fondu et remplissez les cavités de la pâte sans déborder.
- Cuisson : Faites cuire au four pendant environ 10 minutes à 180°C.
- Création de la garniture : Pendant la cuisson, faites chauffer la crème et le chocolat dans une casserole, puis mélangez hors du feu.
- Finition : Laissez refroidir les barquettes et la garniture. Une fois tièdes, garnissez-les de crème au chocolat. Dégustez immédiatement ou laissez au réfrigérateur pendant une heure pour une texture encore plus agréable.
Si vous ne possédez pas de moule à barquettes, un moule à muffins fera l'affaire. Remplissez les cavités aux trois quarts, enfournez, puis après cuisson, aplatissez le centre de chaque gâteau pour former un creux. Suivez ensuite les instructions pour la garniture.
