Explorez les délices de la Méditerranée avec cette recette emblématique de lapin aux olives. Ce plat plein de chaleur et de goût vous plongera dans l’atmosphère d’un village ensoleillé du sud, le temps d’un repas convivial. Suivez nos instructions détaillées pour régaler vos convives.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulte : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 1 kg de lapin
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles à prévoir
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Coupez le lapin en morceaux. Si nécessaire, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher ou à consulter une vidéo explicative.
Étape 2
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Répétez l'opération pour les gousses d’ail.
Étape 3
Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer un filet d'huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin de chaque côté. Réservez-les une fois dorés.
Étape 4
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates pelées, préalablement concassées.
Étape 5
Remettez le lapin dans la cocotte, versez le vin blanc et ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir légèrement les ingrédients. Incorporez le bouquet garni, salez et poivrez.
Étape 6
Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant de temps à autre.
Étape 7
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du lapin, piquez un morceau avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement. Plus le plat cuit lentement, plus il sera tendre et savoureux.
Vin conseillé
Un vin rouge tel qu’un Côtes-du-Rhône s’accordera parfaitement avec ce plat, offrant un équilibre idéal grâce à ses arômes épicés qui complèteront les saveurs méditerranéennes.
Saviez-vous que ?
Le lapin est une viande blanche maigre et riche en protéines. Lorsqu’il est associé aux olives, il propose un plat qui harmonise rusticité et élégance.
