La talentueuse cheffe Louise Bourrat nous régale avec une version végétarienne de la célèbre salade Caesar, riche en saveurs et en caractère ! Suivez ses instructions pour recréer cette recette gourmande.
À la tête de deux établissements à Lisbonne, le restaurant gastronomique Boubou's et son équivalent street food Boubou's Sandwich Club, Louise Bourrat explore l'art de la cuisine anti-gaspillage. Elle utilise des ingrédients de qualité pour transformer les restes en plats créatifs. Dans cet article, elle partage sa recette de salade Caesar végétarienne, un plat généreux et savoureux.
Ingrédients essentiels de la salade Caesar végétarienne
Pour apporter une touche innovante, la cheffe remplace le poulet classique par du tofu fumé, qui offre une note délicatement fumée et apporte du croustillant à la salade.
- 250 g de tofu fumé ferme
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Chapelure panko
- 1 grosse sucrine
- 1 poignée de tomates cerises
Préparation de la sauce
- 1 jaune d'œuf
- 5 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'huile végétale
- Le jus de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 75 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
Pour réussir une salade Caesar, la sauce est cruciale ! La recette de Louise Bourrat vous enchantera.
- Mariner le tofu dans la sauce soja pendant 10 minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe de Maïzena avec deux de soja et deux d'eau dans un saladier. Enrober le tofu de farine, puis le plonger dans le mélange sauce soja et Maïzena avant de le recouvrir de chapelure et de le faire frire. Une fois refroidi, découper en tranches.
- Préparer la sauce: fouetter ensemble le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre pour réaliser une base de mayonnaise. Incorporer l'huile en filet tout en continuant de fouetter. Ajouter l'ail et les anchois hachés, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Assaisonner selon votre goût puis ajouter le parmesan râpé. Pour assouplir la vinaigrette, ajouter un peu d'eau.
- Découper la sucrine en quarts et les tomates cerises en deux.
Présentation : entrelacer le tofu croustillant et les tomates avec les feuilles de sucrine, napper de sauce et parsemer de parmesan râpé. Votre salade Caesar végétarienne est prête à être dégustée !
