Pour un repas de Pâques digne de ce nom, il est de mise de déguster de l’agneau. Voici 46 recettes, des plus traditionnelles aux plus originales, pour sublimer cette viande pascale.
Tout comme les fruits et légumes, les viandes suivent des saisons. Pour garantir des produits de qualité, il est crucial de respecter le bien-être de l’animal et son cycle naturel. Quand le printemps arrive et que les animaux pâturent dans l'herbe fraîche, leur chair atteint une tendreté et une saveur incomparables. Traditionnellement servie à Pâques, la viande d’agneau est appréciée sous diverses formes, que ce soit le gigot, la selle ou les côtes. Découvrez ici 46 recettes raffinées à savourer pour ce lundi pascal.
Le gigot
Le gigot, aussi appelé cuissot, est la pièce maîtresse de l’agneau, célèbre pour sa tendreté et son goût prononcé. Sa préparation demande peu d’efforts mais nécessite du temps. Par exemple, il peut être rôti avec du lard, du laurier, du vin et de l’ail, cuit à l’étouffée pendant 7 heures pour atteindre une texture juteuse et fondante. Accompagnez-le de purée de légumes ou optez pour un gigot au miel et romarin avec des haricots verts et des pommes de terre dorées.
Le carré
Le carré, ou côtes d’agneau, se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Il est très apprécié dans la gastronomie, se prêtant à de nombreuses préparations. Essayez le carré gratiné au fromage des Pyrénées ou à la confiture de figues, ou encore dans une croûte de tapenade verte accompagnée de poivrons fondus pour une touche provençale qui ravira vos convives.
La souris
La souris est le choix des gourmands, grâce à sa texture fondante. Peu d’ingrédients suffisent pour mettre en valeur ce morceau : miel, coriandre et romarin font des merveilles. Pour une note fruitée, essayez-la laquée à l'orange ou avec de la confiture de cassis pour une saveur légèrement acidulée. Un choix parfait pour un lundi de Pâques savoureux.
