Le kombucha, boisson fermentée à la saveur acidulée et pétillante, s’est imposé comme une alternative sans alcool et détox tendance. Cette recette, créée par des maîtres brasseurs, vous permettra de préparer facilement cette boisson chez vous !
Impossible de manquer ce breuvage non alcoolisé, délicieusement effervescent et subtilement aromatisé : le kombucha ! Dans un précédent article, nous vous avons parlé de ses bienfaits. Aujourd'hui, nous vous révélons comment le réaliser chez soi, grâce aux professionnels de la Brasserie du Pays Flamand. En utilisant des méthodes similaires à celles de la bière, ils ont élaboré une recette à base de jus de pomme et de thé vert, parfaite pour vos prochains apéros estivaux.
Comprendre la fermentation du kombucha
De grandes brasseries du nord de la France, comme la Brasserie du Pays Flamand, se lancent dans la production de kombucha. Ce breuvage millénaire est concocté par la fermentation d’une culture de bactéries et levures connue sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), fréquemment appelée « la mère ». Son rôle ? Initier le processus de fermentation qui peut parfois laisser des traces d’alcool (moins de 1 %). Voici comment le préparer :
- Les levures du SCOBY se nourrissent des sucres présents dans le mélange de thé ou de jus, transformant ces derniers en alcool.
- Les bactéries décomposent ensuite l'alcool, produisant de l'acide.
- Enfin, lorsque tous les sucres sont transformés, vous obtenez un kombucha légèrement acide.
La recette du kombucha par la Brasserie du Pays Flamand
Avec l’arrivée du printemps, rien de mieux qu'une boisson rafraîchissante et sans alcool. Grâce à cette recette, vous pourrez devenir un expert du kombucha maison :
Ingrédients pour 2,5 l de kombucha :
- 30 cl de SCOBY avec son liquide (disponible en épicerie bio)
- 1,5 litre de jus de pomme bio (préférablement non filtré et non pasteurisé)
- 15 g de thé vert
- 1,5 litre d'eau
Préparation :
- Infusez le thé vert : faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez le thé et laissez infuser 15 à 20 minutes. Filtrez et laissez refroidir.
- Préparez le mélange : dans un récipient propre, versez le thé, ajoutez le jus de pomme puis le SCOBY.
- Couvrez le récipient avec un torchon et un élastique, puis laissez fermenter à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 1 semaine. Plus le temps de fermentation est long, plus le goût sera acide.
- Transvasez le kombucha dans une bouteille en verre stérilisée et fermez hermétiquement.
- Pour un effet pétillant, laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures puis réfrigérez, ou conservez-le directement au frais. Consommez dans les 7 jours suivant la préparation.
Pour enrichir votre kombucha, consultez le livre Kombucha, kimchi, ginger beer & cie de Martie Senterre, aux éditions Larousse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
