Le risotto crémeux aux saint-jacques est un plat exquis alliant la douceur des fruits de mer à la richesse du riz arborio. Parfait pour une occasion spéciale, sa recette simple vous permettra de briller en cuisine. Suivez nos étapes pour créer cette délicatesse italienne.
Durée de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 grammes de crème épaisse
- 50 grammes de grana padano râpé
- 1 cuillère à soupe d'oignons séchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 millilitres de vin blanc
- 12 unités de saint-jacques surgelées
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
Préparation
1. Préparation du bouillon : commencez par chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
2. Faire revenir les oignons : dans la casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et incorporez les oignons séchés. Faites revenir doucement à feu moyen.
3. Incorporation du riz : ajoutez le riz arborio et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajout du vin : versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
5. Intégration du bouillon : incorporez une louche de bouillon chaud et remuez constamment. Répétez l'opération jusqu'à absorption totale.
6. Crémeux à souhait : après 18 minutes, intégrez la crème épaisse et le grana padano pour une texture veloutée.
7. Saisir les saint-jacques : dans la poêle, faites saisir les saint-jacques assaisonnées de sel et de poivre.
8. Dressage : servez les saint-jacques sur le risotto pour une présentation soignée.
Astuces de chef
Pour un risotto encore plus riche, ajoutez une noisette de beurre juste avant de servir et mélangez doucement.
Accords mets et vins
Un chardonnay sec accompagne parfaitement le risotto et les saint-jacques, rehaussant les saveurs de ce plat délicat.
À savoir
Ce risotto s'inspire de la tradition italienne et est souvent présent lors des repas festifs grâce à sa richesse et son raffinement.
Comment présenter le plat
Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir toute sa couleur. Ajoutez délicatement les saint-jacques et décorez avec des brins de ciboulette pour une touche finale élégante.
