L'hiver se déguste au son des ragoûts réconfortants. La carbonade flamande, une spécialité de la cuisine belge typique du Nord, est le repas parfait pour les soirées en famille. À la manière du bœuf bourguignon, cette recette réunit des ingrédients simples, mais sublimés par une cuisson à la bière. Découvrez notre méthode facile pour réaliser ce plat emblématique, qui ravira vos invités.
Ingrédients essentiels pour 6 convives
Préparez votre carbonade avec soin en réunissant ces ingrédients incontournables :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 6 oignons
- 3 carottes
- 20 g de beurre
- 3 c à s de farine
- 3 c à s de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière ambrée
- 3 c à s de cassonade ou de vergeoise blonde
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 160 g de pain d'épice
- Du sel au goût
Préparation pas-à-pas de la carbonade flamande
Suivez ces étapes simples pour mijoter une carbonade fondante :
- Découpez la viande en morceaux épais et préparez les légumes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre. Ajoutez farine, oignons et carottes, puis laissez cuire 5 minutes sans coloration.
- Incorporez le vinaigre, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la cassonade, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 45 minutes.
- Délicatement, retirez le couvercle, augmentez la chaleur et laissez réduire la sauce à découvert.
- Grillez les tranches de pain d'épice restantes et coupez-les en dés.
- Dressez la carbonade avec des frites et parsemez de cubes de pain d'épice grillés.
Pour une viande incroyablement tendre, la clé réside dans une cuisson lente à basse température. À vous maintenant de régaler vos proches avec cette recette traditionnelle savoureuse.
