Plongez dans les saveurs d'une recette ancestrale avec ce ragoût d'agneau traditionnel. La combinaison exquise d'herbes aromatiques et de viande fondante, mijotée lentement, vous offre un plat réconfortant et savoureux.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes d'épaule d'agneau désossée
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de vin rouge
- 400 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées en conserve
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Découpez l'épaule d'agneau en gros cubes pour une cuisson uniforme.
Étape 2
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis enrobez-la de farine.
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans la cocotte et dorez les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
Étape 4
Émincez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles.
Étape 5
Réservez la viande dorée et faites revenir les oignons dans la même cocotte.
Étape 6
Ajoutez l'ail émincé puis les carottes, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Étape 7
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et laissez réduire pendant deux minutes.
Étape 8
Incorporez les tomates pelées et le bouillon de bœuf jusqu'à couvrir les ingrédients.
Étape 9
Ajustez avec le thym et le laurier, portez à ébullition puis mijotez durant deux heures, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Étape 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Astuces du chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez des champignons bruns ou quelques pruneaux 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce ragoût d'un vin rouge corsé tel qu'un Bandol ou un Cahors qui saura magnifier le plat.
En savoir plus
Au-delà du goût, le ragoût incarne la convivialité des repas familiaux, symbolisant les traditions et l'amour faisant la base de ces moments partagés.
