Qui n'aime pas une douceur pour satisfaire une envie sucrée ? Le célèbre chef Cyril Lignac partage avec nous une recette irrésistible de madeleines fourrées au caramel, enrobées d'une délicieuse coque en chocolat. Une recette simple et gourmande qui ravira petits et grands moments de partage.
La madeleine, symbole de réconfort, fait son grand retour dans une version revisitée par Lignac, mêlant l'explosion du caramel à la richesse du chocolat. Un vrai bonheur en bouche qui vous plongera à coup sûr dans vos souvenirs d'enfance tout en séduisant les palais des adultes.
L'astuce de Cyril pour la cuisson parfaite
Pour obtenir des madeleines dorées et bien bombées, Cyril Lignac a quelques secrets. La clé réside dans un moule bien graissé et une cuisson dans un four préchauffé à 170°C. Veillez à ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, qui dure environ 8 minutes, afin de préserver cette jolie bosse tant recherchée.
Recette des madeleines au caramel et chocolat
Le talentueux animateur du Meilleur Pâtissier sur M6 vous présente une recette simple mais raffinée de madeleines généreusement fourrées au caramel et enveloppées d'une coque en chocolat.
Ingrédients pour 20 madeleines :
Apprêts pour la madeleine :
- 175 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 165 g de sucre
- 170 g de beurre fondu
- 170 g d'œufs entiers
- 1 orange (zestes)
- 15 g de miel
Pour le caramel :
- 145 g de glucose (ou 40 g de sucre glace)
- 145 g de sucre
- 215 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 70 g de beurre
Pour l'enrobage chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café d'huile
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Pour l’appareil à madeleines, faites fondre le beurre au bain marie. Tamisez la farine avec la levure, incorporez le sucre, les zestes d'orange et le miel avant d'ajouter les œufs et le beurre fondu. Laissez reposer quelques heures.
- Garnissez le moule graissé avec la préparation, enfournez et laissez cuire pour qu'elles prennent leur belle forme.
- Préparez le caramel en chauffant la crème avec la vanille. Créez un caramel blond avec le glucose et le sucre, puis ajoutez la crème pour obtenir une texture onctueuse. Incorporer le beurre et la fleur de sel.
- Pour l’enrobage chocolat, faites fondre les chocolats au bain marie et ajoutez un peu d'huile pour la texture.
- Garnissez les madeleines de caramel et plongez-les délicatement dans le chocolat fondu.
