Sous le ciel de l'Italie, rien de tel qu'une assiette fumante de pâtes aux gambas flambées pour réveiller vos sens. Justine Piluso, cheffe au restaurant Pazzi à Paris et ancienne candidate de Top Chef, vous propose sa version colorée et conviviale de ce plat emblématique. Avec ses origines napolitaines et sa formation à l’Institut Paul Bocuse, Justine sait insuffler sa passion dans chaque bouchée.
Une cuisine joyeuse et raffinée
Pour deux gourmands, commencez par émincer en brunoise une échalote, deux gousses d’ail, une branche de céleri et un demi-fenouil. Faites revenir le tout dans un généreux filet d’huile d’olive chaude. Ajoutez une douzaine de gambas décortiquées, faites-les dorer pendant une minute, puis flambez le tout avec un demi-verre de pastis. Une fois l’alcool évaporé, déglacez avec un verre de bisque (ou de la crème liquide pour une option plus douce) et assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de piment moulu.
Pendant la préparation, faites cuire les pâtes selon les indications, en les retirant deux minutes avant la fin. Terminez la cuisson directement dans la sauce avec une louche de l’eau de cuisson. Ajoutez ensuite une demi-botte de persil frais haché hors du feu, mélangez et servez immédiatement. Simple, rapide et délicieux.
Secrets de préparation
Cette recette, rapide mais savoureuse, regorge de petits détails essentiels. Le flambage apporte une richesse incroyable, révélant la douceur du fenouil. Ne l'ignorez surtout pas ! Pour un résultat optimal, la cuisson des pâtes doit être al dente, et n’oubliez pas d’incorporer un peu d’eau de cuisson pour garantir une sauce onctueuse.
Privilégiez une bisque maison pour un goût authentique et n’hésitez pas à personnaliser la recette : crevettes, langoustines ou calamars peuvent parfaitement remplacer les gambas. Pour apporter une touche finale, un zeste de citron ou un saupoudrage de zaatar ravivera le tout.
